Hola de nuevo, una de mis obsesiones culinarias, es hacer bizcochos, además no tengo una receta “fetiche” sino que cada día hago uno distinto. pero los trucos y consejos para que queden esponjosos son válidos para cualquier tipo de bizcocho. Así que me propongo recopilar esos pequeños detalles que hacen que los bizcochos queden estupendos. por supuesto que queda abierto este artículo para que vayáis añadiéndo vuestros trucos.

TRUCO 1

Importantísimo, todos los bizcocho llevan huevos y azúcar , entonces, para que salgan superesponjosos, un truco muy importante es, batir los huevos y el azúcar hasta que doblen su volúmen. Esto se hace con las barillas, pero a ser posible eléctricas, porque cuanto más tiempo las batamos mejor, yo lo hago con la thermomix y lo hago así: 5 inutos velocidad 3 y medio con la mariposa a 37º y luego cuando para, otros 5 minutos a la misma velocidad pero sin temperatura. Las personas que no tienen thermomix con el accesorio de barillas de la batidora  pues unos 10 minutos. el resultado es una mezcla blanquecina espumosa y que ha doblado su volúmen.

TRUCO 2

otro truco importante , es tamizar la harina con la levadura, y una vez añadida a los huevos con el azúcar y demás ingrediéntes, no batirla durante mucho más tiempo, es preferible mezclarlo unos segundos y luego con una espátula terminar de integrarlo.

TRUCO 3

sustituir parte de la harina por maicena, aproximadamente la mitad, el resultado es asombroso.

TRUCO 4

durante los 20 primeros minutos del bizcocho en el horno, es conveniente no abrirlo.

De momento estos son los trucos que yo conozco, ahora os paso el testigo para que vayáis compartiendo vuestros propios consejos para que los bizcochos nos salgan perfectos.

Hola blogueros, esta semana me embarqué en una nueva misión, hacer queso fresco en casa, y hacer un paso a paso para que cualquiera pudiera intentarlo.

Antes que nada lo primero es conseguir la leche, ya que no cualquier leche vale, hay que tener en cuenta que sea leche fresca, de la que vendían en bolsas, ahora también la venden a veces en tetrabricks, hay que fijarse entonces que sea pasteurizada nada más. Por supuesto que lo ideal sería conseguir leche de vaca recién ordeñada o de oveja o de cabra, pero en este caso nos conformaremos con la leche fresca que pude conseguir.

Luego hay que conseguir cuajo,el cuajo es una sustancia que se encuentra en el estómago de los rumiantes que lo que hace es separar la caseían de la proteína de la leche es decir el suero. Se suele encontrar sin problema en las farmacias en polvo o líquido.

Luego leche en Polvo, para darle una textura más cremosa, ya que al hacerlo con leche pasteurizada ha perdido parte de su grasa.

y un poquito de sal.

He de decir en mi defensa que contra mi propio pronóstico, el resultado fué bastante satisfactorio, aunque de textura un poco granuloso, de sabor quedó estupendo, lo de la textura supongo que lo arreglaré con la práctica.

Así que sin más dilación me dispongo a poner el paso a paso que seguí para obtener un queso fresco casero.

INGREDIENTES:

2 litros de leche fresca

100 gr de leche en polvo entera

2 cucharaditas de cuajo

1 cucharada de sal

1.Primero ponemos los dos litros de leche en el vaso de la thermomix

2 litros de leche

2.luego echarle 100 gr de leche en polvo, Insisto, tiene que ser entera, que a veces no es muy fácil encontrarla, es más común la desnatada.

100gr de leche en polvo entera

3.Ahora añadir el cuajo, dos cucharadas.

2 cucharadas de cuajo

4.Una cucharada de sal.

1 cucharada de sal.

5. Ahora programamos la thermomix unos segundos a velocidad 4 para que quede todo bien disuelto, y seguido lo programamos 5 minutos 90 grados , velocidad 2, con esto hay que tener en cuenta que la leche si ha estado en la nevera, seguramente tendrá que estar más tiempo para alcanzar los 90 grados, por tanto habrá que estar un poco pendientes de la temperatura de la máquina.

6.Luego el resultado lo echamos a un recipiente a temperatura ambiente , ya al echarlo se aprecia como ha ido cuajando algo, pero aún así, en este recipiente tiene que estar sin tocarlo ni moverlo para nada hasta que pierda su temperatura y se encuentre a temperatura ambiente.

7.Una vez alcanzada la temperatura ambiente, puede ser entre hora y media dos horas, pinchamos un poco la superficie para que suelte suero y de nuevo lo dejamos una hora más.

8.Pasada esta hora lo colamos, con un colador grande o a través de un tela de algodón y lo echamos en el recipiente que vayanmos a usar, en este caso el cestillo de la thermomix, así va escurriendo suero, y con un paño presionamos la parte de arriba para que empape el suero que quede por arriba, en el cestillo lo metemos a refrescar a la nevera un par de horas y…….

Esta ha sido mi experiencia con el queso, mi valoración es positiva, porque aunque parezca engorroso no lo es tanto y el resultado es excelente y económico, así que ahora os invito a provar suerte y por su puesto a compartir vuestros resultados con nosotros, si os ha quedado alguna duda estaré encantada de resolverla.

Hola, hoy me dirijo a vosotros como madre, La maternidad es una aventura, una vez leí que cuando nace un hijo también nace una madre, y es cierto, porque por más experiencia previa que tengas, hasta que no te ves en la tesitura, en el tenerte que apañar tu sola con un bebé en casa, no sabes lo que es tener que cuidarlo.

Por eso ahora puedo asegurar que soy una especie de experta en comida infantil, así que aquí pongo mi experiencia al servicio de las demás, más como ayuda de emergencia que como experiencia.

La alimentación de un bebé es fácil, hasta el día en que tienes que empezar a introducir nuevos alimentos. Esto es cruzar las puertas del nuevo mundo, porque te libera mucho, pero es un proceso lento.

También diré que depende mucho de cada pediatra, ya que cada uno tiene sus métodos y cada uno nos aconseja cosas distintas según sus criterios.

La cosa suele empezar con las frutas,Hasta los cuatro meses hemos tenido un lactante en casa y ahora hay que empezar con las frutas. Esto es relativamente fácil, el cambio de sabor es muy radical, y les suele costar bastante adaptarse, Lo que no quita para que haya bebés que desde el primer día estén encantados con el nuevo sabor.

La cuestión está en encontrar el gusto de tu bebé.

Primero te aconsejan que vayas mezclando un par de frutas cada día, hasta acabar por el tradicional batido de frutas. Es decir un día naranja y plátano, otro manzana y naranja, otro día pera y plátano…….

Bien esto depende mucho de cada bebé y aquí debéis fiaros de vuestro instinto y ver lo que él necesita, si está estreñido por ejemplo, evitaremos la combinación manzana y plátano y si tiene diarrea evitaremos combinar las frutas laxantes como la pera y la naranja.

También procuraremos comprar la fruta más dulce , por que raro es el bebé al que le gustan las cosas ácidas.

En caso de que no haya manera de introducirle los nuevos alimentos, intentaremos endulzarlo con cereales sin gluten , estos les darán dulzor y consistencia.A partir de 6 meses es cuando podremos endulzarlo con galletas normales (por el gluten).

Al principio intenté darle estas mezclas de dos frutas, pero me pareció un engorro y directamente pasé a darle el batido de frutas entero, es decir: naranja , plátano, pera , y manzana.(son las únicas frutas con las que te dejan empezar).

Si las naranjas o alguna de las frutas era demasiado ácida le añadía un poco de cereales sin gluten y se las comía bastante bien, incluso, a veces se las templaba un poquito en el microondas, porque no quería algo tan frío, porque hay niños a los que no les gustan las frialdades , tenemos que tener en cuenta que llevan cuatro meses tomando nada más que leche calentita. y cuando cumplió 6 meses y ya nos levantaron la veda del gluten le añadía galleta maría en lugar de los cereales y le encanta.

Pero insisto en que cada uno tenemos que buscar el gusto de nuestro bebé.

Luego llegan las excepciones, cuando tienen diarrea hay que suprimir ciertas frutas, pero claro el sabor se altera y nuestro bebé no las quiere o no le  saben tan buenas. Mi experiencia me mostró que en estos casos mezclar solo manzana y plátano no le hace mucha gracia, así que intenté otras cosas, la compota de manzana es algo que le gusta, y el plátano solo también,al principio se lo daba escachado con el tenedor ( lo que les ayuda a las nuevas texturas) y ahora le gusta mordisquearlo y se lo come a mordiscos como una personita.

También hay que tener en cuenta que a veces se cansan de comer a cucharadas , y protestan y parece que no quieren más, otra buena manera de engañarlos y que coman más es ponerlos a beber la fruta de un vaso, yo se la pongo en un vaso de plástico y a veces se lo pongo como si fuera a beber y le engaño y merienda. Otras veces le engaño con el biberón del agua, y le hago creer que va a beber agua y cuando abre la boca le meto la cuchara, pero esto ya son trucos que vamos aprendiendo cada una según nuestra experiencia.

También tenemos que tener en cuenta que la fruta, es un aporte para el cuerpo que ellos consumen antes, es decir que llegan a la hora de cenar muertos de hambre, porque se les baja antes. Así que es fácil que a última hora esté más cansado y más agotador para nosotros también .

cuando luego empezamos con la verdura, es un sabor muy suave y que les suele gustar mucho ( no hay que preocuparnos) De hecho yo cuando empecé a darle verdura empezó a comer mejor la fruta.

Al principio hay que darle solo verduras como la acelga, alubia verde, calabacín, borraja, cebolla, patata, zanahoria , puerro  y tomate.

No hay que mezclar muchas cosas yo suelo hacer una verdura, patata, zanahoria y puerro, a la hora de triturarlo, añado un pizquita de sal y una lagrimita de aceite de oliva y listo para comer. Yo me hice con una olla programable y por las mañanas la dejo programada y suelo dejar comida para el día que la hago y el siguiente en un recipiente de plástico con tapa dentro de la nevera. Hay quien hace un montón y las congela pero yo creo que la verdura al descongelarla pierde textura y con mi olla me apaño bien. También se pueden hacer en thermomix, de echo en este recetario hay recetas de potitos para bebés, pero no obstante si alguien quiere alguna más yo agusto les proporcionaré cantidades y tiempos.

recomiendan que en caso de estreñimiento le añadamos al puré de verdura un tomate entero pelado.

Otro consejo que se me pasaba por alto es que en caso de diarreas ( muy frecuentes cuando comienzan a salir dientes)es que podemos cocer arroz en abundante agua y con esta agua resultante hacerles el biberón. Y venden unas papillas de crema de arroz para añadir a la leche que vienen muy bien en estos casos también.

A los seis meses llega la carne y el gluten. Esto lejos de complicarnos las cosas lo que hace es abrirnos las posibilidades.

La carne tenemos que introducirla poco a poco, primero añadir un muslito de pollo o una pechuga a la verdura habitual y cocerlo todo junto luego triturarlo bien, podemos dejarle pedacitos de patata para que vaya probando otras texturas..podemos añadir pollo, ternera, pavo , conejo….

pero esto nos lo irá aconsejando nuestro pediatra. aquí tenemos que tener en cuenta que el arroz es un cereal más así que si tiene diarrea podemos contar con él.

También en esta etapa viene muy bien, saber de la existencia de unos yogures y petit suises especiales para bebés, hechos con leche de continuación, y que vienen bien, sacan de más de un apuro, y a los bebés les gustan por variar de sabor más que nada.

A los nueve meses ya nos dejan probar más alimentos, pero a medida que pasa el tiempo nos hacen falta menos consejos porque tenemos más experiencia, ya podemos darles pescado, cocido y triturado con la verdura, al vapor o a la plancha con poquito aceite, podemos empezar a darle yema de huevo, legumbres, yogur normal, quesitos,… a estas alturas hace tiempo que comen pan y galletas…

Tener más variedad de posibilidades nos facilita mucho las cosas .a la hora de preparar comidas y de dárselas.

A vuestra disposición tenéis mi experiencia como cocinera y como madre , espero que os haya servido de ayuda , que es con la intención con la que lo he escrito, por supuesto que la persona que quiera compartir la suya será muy bien venida, porque nos viene bien a todos.

Así que tanto si tenéis dudas como si queréis compartir vuestras experiencias, os insto a participar en el blog.

Un beso muy grande.