Investigando en la cocina de las abuelas como prometí , he encontrado un elemento, que merece un artículo entero para él solito. Se trata del “arrope”.

Una breve introducción a su historia: El arrope se conoce en la península ibérica desde el siglo VIII,Lo introdujeron los árabes y su etimología nos muestra que viene de la palabra árabe “al -rub”, que significa cocimiento espeso. Esto ya dice  mucho  de su composición  en si.

Para los que no sabéis lo que es exactamente, os lo explico, básicamente es una reducción de mosto , se cuece muy lentamente hasta que reduce y se queda con textura como de miel . Luego entran ya en juego las variables geográficas, ya que en cada zona se  aderezaba con distintos ingredientes, Por ejemplo en Navarra, se le añadían frutos secos, Pero me consta que en otros sitios se le añadía calabaza, y melón macerado, con violetas,o canela…..etc

pero si no nos remontamos tanto y nos quedamos en la posguerra, justo cuando nuestras abuelas, veremos que el arrope era la nocilla de su época, las madres les daban arrope a sus hijos para merendar, untado en el pan, con el fin de que supusiera un gran aporte energético, ya que,  debido a su composición basada en los azúcares de la uva y frutos secos o miel, suponía un gran aporte calórico,  en un tiempo en el que el azúcar estaba racionada y el resto de comida escaseaba     .

Un detalle curioso, es que en su elaboración se utiliza cal viva, para elaborar um agua que luego se utilizará en su coción, o incluso, se utilizaba la cal viva para endurecer los trozos de calabaza que a veces se le añadían.         He incluido en el recetario la receta del ARROPE que me parece interesante, como homenaje a la cocina tradicional y a las abuelas, además se acerca la vendimia y es el momento ideal para hacerlo. Casi puedo ver a mi abuela cocinando el arrope a fuego muuuy lento en su cocina obrera (anterior a la cocina económica), y sentir el olor dulzón en el ambiente , mezcla del cercano otoño y de la cocción de los mostos,aprovechando la abundancia de uva en ésta época, para dejar preparado suficiente para todo el año.Luego ver los botes (arroperos ) en la alhacena, guardados, esperando a que mi madre, niña por aquel entonces, viniera reclamando su bien merecida merienda .

Mi propuesta para hoy es que cada uno investigue a ver con qué se hacía el arrope en su pueblo..

Espero vuestras respuestas…..