Archivo Octubre, 2009
DIA DE DIFUNTOS
Se acercan días de polémica , ya que está próxima la fecha de Halloween, y siempre en estas fechas es cuando empezamos a escuchar que si es una “americanada” que si esto y aquello, así que me he dedicado a preguntar a nuestros mayores cómo vivían ellos el día de difuntos.
Lo primero aclarar que celebrar Halloween es una costumbre europea y no americana y a América llegó con los colonos. Es por tanto una costumbre prima hermana de la nuestra, basada en la celebración religiosa de honrar a los difuntos. Y si nos remontamos a la época precristiana, descubrimos que tanto ésta como otras celebraciones religiosas tienen su origen en ritos paganos, en este caso celtas. Sucede que es con el cine americano y con las series donde se transmite la imagen de que Halloween consiste en disfrazarse y en pedir caramelos por las casas.
cementerio
Esto es lo que he averiguado:
Lo primero aclarar que se celebraba el Día de Difuntos ( 1 de noviembre) y el Día de las Ánimas (2 de noviembre). Aquí en Navarra la cosa era así: El día uno cada sacerdote del pueblo decía tres misas por los difuntos, la gente acudía al cementerio y allí cada cual se situaba junto a las tumbas y panteones de sus familiares. El cura iba pasando y la familia que quería le daba una propina y el sacerdote rezaba un responso , así que llevaba el bonete lleno de propinas . Al atardecer, las campanas tocaban a muerto que era lo que se llamaba “campana de la agonía” y supongo que de ahí viene el refrán “Eres más lento que la campana de la agonía”. Esos momentos si que los recuerda la gente como tétricos porque en los años a los que me refiero no había luz en las calles, ni ruidos de coches ….Mi madre asegura que les daba tanto miedo escuchar el tañer de la campana que iba corriendo a casa. Por supuesto, y como no podía ser de otra manera, lo típico era comer HUESOS DE SANTO Y BUÑUELOS.
Yo creo que es un ejercicio muy bonito preguntarles a nuestros mayores cómo vivían las fiestas ellos y tratar de recuperar nuestras tradiciones. Y no digo que por ello los niños no puedan celebrar Halloween, pero podríamos recuperar las fiestas tradicionales nuestras, haciéndo partícipes a la gente mayor que están deseando compartir sus recuerdos y experiencias con nosotros. Con un poco de buena voluntad e imaginación , podríamos recuperar esta festividad tratando de hacerla más amena pero sintiéndola un poco más propia. Sería un bonito regalo para estas personas que han vivido tanto, una guerra , una postguerra y que, ahora que se vive medianamente bien, ven como la juventud cambia sus fiestas con sentido por unas tradiciones que no nos pertenecen y que, por tanto, no son tradiciones.
Supongo que ahí radica la polémica, en decidir si una cosa o la otra o las dos y cómo compaginarlas. Así que amigos míos, ahí la tenéis, bien servidita. Espero vuestras opiniones y, por supuestísimo, espero ansiosa que me contéis como se celebraba este día en vuestros pueblos, cuáles eran las comidas típicas…etc.
Halloween
P.D.:
Cúal fue mi sorpresa cuando, en pleno interrogatorio a mi madre, va y me cuenta que el día de las ánimas la gente llevaba calabazas con ojos, boca y velas dentro a modo de candil…… ¡JA! y nos lo quieren meter como algo americano….. Pues que sepáis que es muy nuestro.
TEMPORADA DE PIMIENTOS
Por Sirena - Ingredientes de Temporada - 5 Octubre 2009
Como no podía ser de otra manera viviendo donde vivimos, toca hablar de pimientos del piquillo.Corre ya el mes de octubre y la temporada está en pleno apogeo, ya han pasado las fiestas de septiembre con su toro con soga , su tradicioal degustación de pimientos del piquillo y su “campeonato mundial de Ensartir pimientos”.
Lo explico: Antaño la cosecha de pimientos, no toda era destina a embotarla, sino que gran parte se ensartían en cuerdas y se colgaban de los balcones para su secado y estos se utilizaban para comer durante el invierno y para hacer pimentón.Con lo que todos los balcones del pueblo quedaban adornados con cientos de ristras de pimientos . Estaba el pueblo precioso, ahora aunque aún se ponen ya no es la uniformidad de antaño, ahora es preferible embotarlos. Pero aún se pueden ver en las casas los pimientos colgando de los balcones.
Antiguamente o “antesmás” como dicen en mi pueblo, la gente colgaba de esta manera los pimientos , como he dicho, para su secado, y de este modo, tenían para todo el invierno. Preguntándole a mi madre,sobre cómo se las apañaban en la postguerra, cómo pasaban los inviernos..etc. me dijo que casi todo lo que comían llevaba pimiento seco, claro que es bastante normal pensar que en un pueblo en el que abundaban los pimientos,la gente los pusiera en todas partes. Con ellos aderezaban sopas y guisos y le cambiaban el color y el sabor a las sopas que hacían .
pero también la gente recuerda, cómo venían los pimentoneros de Murcia con sus grandes blusones azules , a comprar ristras de pimientos secos para hacer pimiento molido, y se las llevaban colgadas cruzadas en bandolera. de hecho uno de los gigantes de la comparsa de gigantes y cabezudos del pueblo se llama pimentonero y va vestido como tal con su ristra de pimientos al hombro.
Ahora, la mayoría de la producción se destina al embotado,se vende a las fábricas o se pone en casa para consumo doméstico. todas las casas del pueblo tienen máquina de asar pimientos y la gente se pone en las bajeras a embotarlos, lo que hace que durante todo el otoño huela todo el pueblo a pimientos del piquillo. Cuando vas por la calle y pasas por las casas está todo el mundo atareado con los pimientos y notas el calor de las máquinas y el olor a pimiento asado….Que entrañable se hace el otoño.
El proceso es el siguiente: primero se meten los pimientos en agua para que no se pochen y luego se meten por esta máquina que funciona con gas propano y funciona “dándole a la manivela”
Cuando sale el pimiento de la máquina ya asado, cae a una criba pequeña donde inmediatamente se le quita el rabo y se echa a una criba grande de donde lo van cogiendo las peladoras, se echa en ribas para que respire, por que si se echa caliente en una superficie donde no respira se recuece y pierde calidad. se pela a mano con un cuchillo y con una tela, jamás se moja el fruto y se deja limpito y listo para embotar. Las fábricas conserveras del pueblo venden las latas, vacías y luego tú se los llevas y ellos te lo cierran y lo pasan por el autoclave y cobran unos tres céntimos por lata o algo así, así que como he dicho antes, todo el mundo pone pimientos en casa, la gente va a ayudarse de modo que yo te ayudo con los tuyos y mañana me ayudas con los mios.Mientras están pelando las mujeres están charlando pero sin parar de trabajar y cuando acaba la temporada , todo el mundo hace merendolas para celebrarlo.Generalmente la temporada dura hasta que empiezan las primeras heladas momento en el que las matas empiezan a dejar de dar fruto.
Es normal, pues, que en nuestra gastronomía esté tan presente este ingrediente, se come de mil maneras y por su puesto os invito a comprobarlo en nuestro recetario, pero a la gente de aquí como más les gusta es “al chilindrón”. Esto es, cuando están en faena embotando pimientos, comerse uno recien asado y pelado, calentito con un poco de sal.
Os invito a pasear por el pueblo y comprobar cómo todo el mundo está en sus bajeras trabajando, a respirar el cálido olor a pimiento por las calles del pueblo, a degustar un pimiento “al chilindrón” y disfrutar del cariño de sus gentes que difícil es que dejen escapar al visitante sin obsequiarle con unos pimientos recien asados.