Archivo Mayo, 2010

Hola blogueros, esta semana me embarqué en una nueva misión, hacer queso fresco en casa, y hacer un paso a paso para que cualquiera pudiera intentarlo.

Antes que nada lo primero es conseguir la leche, ya que no cualquier leche vale, hay que tener en cuenta que sea leche fresca, de la que vendían en bolsas, ahora también la venden a veces en tetrabricks, hay que fijarse entonces que sea pasteurizada nada más. Por supuesto que lo ideal sería conseguir leche de vaca recién ordeñada o de oveja o de cabra, pero en este caso nos conformaremos con la leche fresca que pude conseguir.

Luego hay que conseguir cuajo,el cuajo es una sustancia que se encuentra en el estómago de los rumiantes que lo que hace es separar la caseían de la proteína de la leche es decir el suero. Se suele encontrar sin problema en las farmacias en polvo o líquido.

Luego leche en Polvo, para darle una textura más cremosa, ya que al hacerlo con leche pasteurizada ha perdido parte de su grasa.

y un poquito de sal.

He de decir en mi defensa que contra mi propio pronóstico, el resultado fué bastante satisfactorio, aunque de textura un poco granuloso, de sabor quedó estupendo, lo de la textura supongo que lo arreglaré con la práctica.

Así que sin más dilación me dispongo a poner el paso a paso que seguí para obtener un queso fresco casero.

INGREDIENTES:

2 litros de leche fresca

100 gr de leche en polvo entera

2 cucharaditas de cuajo

1 cucharada de sal

1.Primero ponemos los dos litros de leche en el vaso de la thermomix

2 litros de leche

2.luego echarle 100 gr de leche en polvo, Insisto, tiene que ser entera, que a veces no es muy fácil encontrarla, es más común la desnatada.

100gr de leche en polvo entera

3.Ahora añadir el cuajo, dos cucharadas.

2 cucharadas de cuajo

4.Una cucharada de sal.

1 cucharada de sal.

5. Ahora programamos la thermomix unos segundos a velocidad 4 para que quede todo bien disuelto, y seguido lo programamos 5 minutos 90 grados , velocidad 2, con esto hay que tener en cuenta que la leche si ha estado en la nevera, seguramente tendrá que estar más tiempo para alcanzar los 90 grados, por tanto habrá que estar un poco pendientes de la temperatura de la máquina.

6.Luego el resultado lo echamos a un recipiente a temperatura ambiente , ya al echarlo se aprecia como ha ido cuajando algo, pero aún así, en este recipiente tiene que estar sin tocarlo ni moverlo para nada hasta que pierda su temperatura y se encuentre a temperatura ambiente.

7.Una vez alcanzada la temperatura ambiente, puede ser entre hora y media dos horas, pinchamos un poco la superficie para que suelte suero y de nuevo lo dejamos una hora más.

8.Pasada esta hora lo colamos, con un colador grande o a través de un tela de algodón y lo echamos en el recipiente que vayanmos a usar, en este caso el cestillo de la thermomix, así va escurriendo suero, y con un paño presionamos la parte de arriba para que empape el suero que quede por arriba, en el cestillo lo metemos a refrescar a la nevera un par de horas y…….

Esta ha sido mi experiencia con el queso, mi valoración es positiva, porque aunque parezca engorroso no lo es tanto y el resultado es excelente y económico, así que ahora os invito a provar suerte y por su puesto a compartir vuestros resultados con nosotros, si os ha quedado alguna duda estaré encantada de resolverla.