Archivo categoría Ingredientes de Temporada

Como no podía ser de otra manera viviendo donde vivimos, toca hablar de pimientos del piquillo.Corre ya el mes de octubre y la temporada está en pleno apogeo, ya han pasado las fiestas de septiembre con su toro con soga , su tradicioal degustación de pimientos del piquillo y su “campeonato mundial de Ensartir pimientos”.

Lo explico: Antaño la cosecha de pimientos, no toda era destina a embotarla, sino que gran parte se ensartían en cuerdas y se colgaban de los balcones para  su secado y estos se utilizaban para comer durante el invierno y para hacer pimentón.Con lo que todos los balcones del pueblo quedaban adornados con cientos de ristras de pimientos . Estaba el pueblo precioso, ahora aunque aún se ponen ya no es la uniformidad de antaño, ahora es preferible embotarlos. Pero aún se pueden ver en las casas  los pimientos colgando de los balcones.

Antiguamente o “antesmás” como dicen en mi pueblo, la gente colgaba de esta manera los pimientos , como he dicho, para su secado, y de este modo, tenían para todo el invierno. Preguntándole a mi madre,sobre cómo se las apañaban en la postguerra, cómo pasaban los inviernos..etc. me dijo que casi todo lo que comían llevaba pimiento seco, claro que es bastante normal pensar que en un pueblo en el que abundaban los pimientos,la gente los pusiera en todas partes. Con ellos aderezaban  sopas  y guisos y le cambiaban el color y el sabor a las sopas que hacían .

pero también la gente recuerda, cómo venían los pimentoneros de Murcia con sus grandes blusones azules , a comprar ristras de pimientos secos para hacer pimiento molido, y se las llevaban colgadas cruzadas en bandolera. de hecho uno de los gigantes de la comparsa de gigantes y cabezudos del pueblo se  llama pimentonero y va vestido como tal con su ristra de pimientos al hombro.

Ahora, la mayoría de la producción se destina al embotado,se vende a las fábricas o se pone en casa para consumo doméstico. todas las casas del pueblo tienen máquina de asar pimientos y la gente se pone en las bajeras a embotarlos, lo que hace que durante todo el otoño huela todo el pueblo a pimientos del piquillo. Cuando vas por la calle y pasas por las casas está todo el mundo atareado con los pimientos y notas el calor de las máquinas y el olor a pimiento asado….Que entrañable se hace el otoño.

El proceso es el siguiente: primero se meten los pimientos en agua para que no se pochen y luego se meten por esta máquina que funciona con gas propano y funciona “dándole a la manivela”

Cuando sale el pimiento de la máquina ya asado, cae a una criba pequeña donde inmediatamente se le quita el rabo y se echa a una criba grande de donde lo van cogiendo las peladoras, se echa en  ribas para que respire, por que si se echa caliente en una superficie donde no respira se recuece y pierde calidad. se pela a mano con un cuchillo y con una tela, jamás se moja el fruto y se deja limpito y listo para embotar. Las fábricas conserveras del pueblo venden las latas, vacías y luego tú se los llevas y ellos te lo cierran y lo pasan por el autoclave y cobran unos tres céntimos por lata o algo así, así que como he dicho antes, todo el mundo pone pimientos en casa, la gente va a ayudarse de modo que yo te ayudo con los tuyos y mañana me ayudas con los mios.Mientras están pelando las mujeres están charlando pero sin parar de trabajar y  cuando acaba la temporada , todo el mundo hace merendolas para celebrarlo.Generalmente la temporada dura hasta que empiezan las primeras heladas momento en el que las matas empiezan a dejar de dar fruto.

Es normal, pues, que en nuestra gastronomía esté tan presente este ingrediente, se come de mil maneras y por su puesto os invito a comprobarlo en nuestro recetario, pero a la gente de aquí como más les gusta es “al chilindrón”. Esto es, cuando están en faena embotando pimientos, comerse uno recien asado y pelado, calentito con un poco de sal.

Os invito a pasear por el pueblo y comprobar cómo todo el mundo está en sus bajeras trabajando, a respirar el cálido olor a pimiento por las calles del pueblo, a degustar un pimiento “al chilindrón” y disfrutar del cariño de sus gentes que difícil es que dejen escapar al visitante sin obsequiarle con unos pimientos recien asados.

Investigando en la cocina de las abuelas como prometí , he encontrado un elemento, que merece un artículo entero para él solito. Se trata del “arrope”.

Una breve introducción a su historia: El arrope se conoce en la península ibérica desde el siglo VIII,Lo introdujeron los árabes y su etimología nos muestra que viene de la palabra árabe “al -rub”, que significa cocimiento espeso. Esto ya dice  mucho  de su composición  en si.

Para los que no sabéis lo que es exactamente, os lo explico, básicamente es una reducción de mosto , se cuece muy lentamente hasta que reduce y se queda con textura como de miel . Luego entran ya en juego las variables geográficas, ya que en cada zona se  aderezaba con distintos ingredientes, Por ejemplo en Navarra, se le añadían frutos secos, Pero me consta que en otros sitios se le añadía calabaza, y melón macerado, con violetas,o canela…..etc

pero si no nos remontamos tanto y nos quedamos en la posguerra, justo cuando nuestras abuelas, veremos que el arrope era la nocilla de su época, las madres les daban arrope a sus hijos para merendar, untado en el pan, con el fin de que supusiera un gran aporte energético, ya que,  debido a su composición basada en los azúcares de la uva y frutos secos o miel, suponía un gran aporte calórico,  en un tiempo en el que el azúcar estaba racionada y el resto de comida escaseaba     .

Un detalle curioso, es que en su elaboración se utiliza cal viva, para elaborar um agua que luego se utilizará en su coción, o incluso, se utilizaba la cal viva para endurecer los trozos de calabaza que a veces se le añadían.         He incluido en el recetario la receta del ARROPE que me parece interesante, como homenaje a la cocina tradicional y a las abuelas, además se acerca la vendimia y es el momento ideal para hacerlo. Casi puedo ver a mi abuela cocinando el arrope a fuego muuuy lento en su cocina obrera (anterior a la cocina económica), y sentir el olor dulzón en el ambiente , mezcla del cercano otoño y de la cocción de los mostos,aprovechando la abundancia de uva en ésta época, para dejar preparado suficiente para todo el año.Luego ver los botes (arroperos ) en la alhacena, guardados, esperando a que mi madre, niña por aquel entonces, viniera reclamando su bien merecida merienda .

Mi propuesta para hoy es que cada uno investigue a ver con qué se hacía el arrope en su pueblo..

Espero vuestras respuestas…..

Calabacines

Buenos días, hoy comienzo por el rey de los huertos, el Calabacín.

Es sin duda una de las plantas más agradecidas que se pueden cultivar, por que la productividad de cada mata es enorme, y en temporada con un par de plantas o tres, tienes calabacines asegurados para toda la temporada, para ti y para los de alrededor.

Un poco de historia: El origen del calabacín no está del todo claro, se sabe que se menciona en antiguos textos egipcios y mesopotámicos, Y además otras fuentes sitúan su origen en la América precolombina, atribuyendo su llegada a Europa a los conquistadores.

Sea cual fuere su origen, llegando estas fechas inunda nuestras huertas con sus flores, hablemos un poco de ellas:

Las matas de calabacín son plantas rastreras, esto quiere decir que no son matas de tallo erecto como la del pimiento(por ejemplo) sino que “reptan” por el suelo extendiendo sus ramas de modo que parece que se arrastran, de ahí su nombre “rastreras”. Sus flores son muy grandes y llamativas con forma acampanada, y en cada planta se encuentran las flores masculinas y las femeninas. El fruto, es decir , el calabacín, se recolecta a mitad de su formación, y por lo que dicen a mitad de su tamaño,por que si no sus pepitas se hacen incomestibles. Así  que desde aquí hago una petición, si alguien tiene calabacines en su huerto, que deje uno crecer a ver hasta dónde llega y que nos envíe una foto.

Mata de calabacín

Ayer, salí a dar mi habitual paseíto por el campo y  llegué a casa cargada de calabacines, así que decidí que el “artículo” de hoy iba a tratar sobre calabacines,y que la comida de hoy también iba a tratar de calabacines.

He hecho una CREMA DE CALABACÍN que está riquisima, tanto calentita como fría, y que además he tratado de aligerar sus ingredientes sustituyéndolos por cosas light o descremadas.

Pero el calabacín da mucho más juego se puede utilizar de mil maneras diferentes, os invito a visitar el recetario y que comprobéis de cuantas maneras diferentes se puede preparar.y por supuesto luego espero vuestros comentarios y recetas.

Esto es lo bonito de vivir en el pueblo no? pasear por el campo y disfrutar de lo bonito que está. Siempre hay gente en las huertas ,  gente muy amable, y volver a casa con algo recien cogido, o recolectado por uno mismo, que sabe mejor .Te llama el vecino a la puerta y te da lo que sea que ha traido del campo, otras veces eres tú el que comparte y te sientes genial, porque sabes que  este acto forma parte del buen ambiente reinante  . Es como un círculo ¿no creéis?.

EDITO:

Me acaban de regalar un macro-calabacín. TOMA YA, LA HUERTA LODOSANA!!!!

El macro calabacín

Atardecer en lodosa

Para empezar mi andadura como “bloguera” no se me ocurre mejor manera de hacerlo que rindiendo un homenaje a la tierra . A la tierra en general, y a esta en la que vivo en particular, así que vamos a ir hablando de lo que nos da la tierra cada temporada y de cómo prepararlo.

Nosotros tenemos la suerte de vivir en un pueblo, y tenemos el campo cerca. vivimos rodeados de huertas, y de gente muy amable que siempre están compartiendo los productos de sus huertas como nosotros compartimos las recetas.

Me encanta pasear por el campo, ver las huertas, los campos, cruzarme con la gente , saludarlos, echar una mano si es necesario,y raro es el dia que no llegas a casa con una bolsa de algo que ta han dado por el camino, verduras, frutas , flores……

Nosotros no tenemos huerta, pero no renuncio, algún día tendré y también compartiremos orgullosos los productos de nuestra tierra.

Mientras tanto, no me queda más remedio que hablaros de lo que el campo y la naturaleza nos brindan  cada temporada y de cómo sacarle partido.

Ahora el campo está a pleno rendimiento, calabacines, berenjenas, pimientos verdes, tomates, verduras como la alubia verde.Legumbres como la alubia blanca ,guisantes(aunque creo que éstos últimos están considerados una verdura).Patatas, cebolletas frescas, pepinos,……… los melocotones, también la propia naturaleza nos proporciona frutos que podemos aprovechar para comer; como moras, caracoles, peces,animales…..

También quisiera hacer un breve repaso por la gastronomía típica Navarra, y Vasca (mi marido es alavés) e ir haciéndo este tema extensivo ,con vuestra participación , a otras comunidades.

Creo que este es el comienzo de una bonita , larga y fructífera andadura, por el mundo de la gastronomía ,en todo su recorrido, desde su origen a su fin (en el plato). Si quieres recorrer este camino con nosotros, te damos la bienvenida y comenzamos.