albaricoque cuscús Ensalada Guarnición marroquí Medio Oriente pistacho Rápido y Fácil Vegetariana

Cuscús con pistachos y albaricoques

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocción: 10 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 personas como guarnición

Esta receta requiere un cuscús en caja que está disponible en la mayoría de los supermercados de EE.UU. Este cuscús es sémola precocida, que sólo requiere una preparación mínima. Cocinar el cuscús crudo es un proceso mucho más complicado, que no cubrimos aquí en esta receta.

Ingredientes

  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de zumo de limón
  • 1 caja de 10 onzas de cuscús, alrededor de 1 1/3 tazas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, divididas
  • 1 cucharadita de sal, más para probar
  • 1/2 taza de pistachos crudos sin cáscara*
  • 10 albaricoques secos, picados
  • 1/3 taza de perejil picado
  • Opcional 2 cucharaditas de harissa, preparado o hecho en casa (ver esta receta de Paula Wolfert harissa)

*Si sólo tienes acceso a los pistachos tostados sin cáscara, úsalos y salta el paso 2 de las instrucciones del método.

Método

1 Remojar la cebolla picada en jugo de limón: Colocar la cebolla picada en un bol pequeño. Vierta el zumo de limón sobre las cebollas, déjelo a un lado y deje que las cebollas se empapen en el zumo de limón.

2 Tostadas de pistachos: Tostar los pistachos en una pequeña sartén a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. (¡Ten cuidado al tostar las nueces, se pueden quemar rápidamente si no prestas atención!) Retire del fuego y colóquelos en un pequeño recipiente para que se enfríen.

3 Cocer el cuscús: Poner 2 tazas de agua en una olla mediana y llevarla a ebullición. Añadir una cucharada de aceite de oliva y una cucharadita de sal al agua. Una vez que la sal se disuelva, agregue el cuscús, apague el fuego y cubra la olla. Quiten la olla del fuego y dejen que el cuscús se cocine al vapor, cubierto, durante 5-6 minutos.

4 Combinar los ingredientes para hacer la ensalada:  Sacar el cuscús en un bol grande y esponjarlo con un tenedor. Añadir la harissa, si se utiliza. Añada los pistachos, los albaricoques picados y el perejil. Añada la cebolla roja y el jugo de limón. Añada una cucharada más de aceite de oliva, revuelva bien y añada sal al gusto. Servir caliente o a temperatura ambiente.

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