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Albóndigas de pavo (¡Que no están secas!)

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Rendimiento: Hace de 16 a 24 albóndigas, dependiendo del tamaño.

Si quieres un sabor de champiñón más pronunciado, añade a la mezcla unos cuantos champiñones shiitake más picados.

Ingredientes

Albóndigas

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 chalote grande, picado (aprox. 1 cucharada)
  • 1 diente de ajo, picado (aprox. 1 cucharadita)
  • 6 onzas de setas (una mezcla de shiitake y cremini), finamente picado
  • 1 cucharadita de hierbas de Provenza
  • 1 libra de carne de pavo molida (preferimos la carne del muslo)
  • 1 cucharada de perejil fresco picado (y más para espolvorear cuando sirvas)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1/4 cucharadita de cáscara de limón (opcional, si lo tienes úsalo)
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1 cucharadita de sal Kosher
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Salsa marinera opcional

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 de taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo picados (2 cucharaditas)
  • 1 (28- onza) lata de tomates pelados enteros
  • Sal y pimienta al gusto

1  Cocinar los chalotes y los champiñones: Derretir la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade los chalotes picados y cocina suavemente durante 3 o 4 minutos hasta que se ablanden.

Añade el ajo picado y los champiñones. Continúe cocinando a fuego medio hasta que los champiñones estén bien cocidos y hayan perdido parte de su humedad, pero no toda.

Añadir las hierbas de Provenza. Retirar del fuego. Colóquelas en un bol y enfríelas rápidamente para que se enfríen.

2 Hacer la mezcla de albóndigas: En un bol grande, colocar el pavo molido, el perejil, la mostaza de Dijon, el vinagre balsámico, la cáscara de limón si se utiliza, la mayonesa, la sal, la pimienta negra y la mezcla de champiñones y chalote enfriada.

Con las manos limpias, mezclar suavemente el pavo y los demás ingredientes hasta que estén bien combinados. No lo mezcles demasiado.

3 Da forma a las albóndigas: Forma albóndigas de 1 a 1 1/2 pulgadas de ancho, dependiendo de tu preferencia. Las albóndigas más pequeñas serán más fáciles de servir como aperitivo de una mordida, y las más grandes como plato principal. Coloque las albóndigas en una bandeja.

4 Dorar las albóndigas: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo a medio. Una vez que el aceite esté caliente, coloque las albóndigas en la sartén, dejando espacio alrededor de cada albóndiga.

No abarrotes la sartén; si tu sartén no es lo suficientemente grande, cocina las albóndigas por lotes. Cocina suavemente las albóndigas hasta que estén bien cocidas, dándolas vuelta con frecuencia para que se doren ligeramente por todos lados. Si las albóndigas no se doran, aumente un poco el calor del quemador.

5 Salsa opcional. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añada las cebollas picadas y cocine hasta que estén translúcidas, unos 4 ó 5 minutos. Añada el ajo y cocine un minuto más.

Mientras se cocinan las cebollas y el ajo, triturar los tomates enlatados en su jugo en una licuadora o procesador de alimentos hasta que estén picados, pero no completamente lisos.

Añadir los tomates a la mezcla de cebolla y ajo. Cocinar durante diez minutos. Añadir sal y pimienta al gusto.

Añadir las albóndigas a la salsa. Cocer a fuego lento durante un minuto para que se calienten las albóndigas. Espolvorear con un poco de perejil picado para servir.

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