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Paella instantánea con pollo y salchichas

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 40 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones

Si se utiliza una olla a presión de cocina, el tiempo de cocción es el mismo.

El arroz de grano corto es tradicional para la paella, sin embargo está bien sustituir el arroz blanco de grano largo o el arroz integral de cocción rápida para esta receta. El tiempo de cocción es el mismo.

Nota del editor: Nuestra versión original de esta receta pedía un tomate maduro cortaro en dados o un tomate entero en lata (triturado), lo que añade un sabor más auténtico a la paella. Sin embargo, recibimos comentarios de que esto causaba que la paella se quemara ocasionalmente en el fondo. Hemos eliminado los tomates de la receta para asegurar un plato más consistente y exitoso, pero si desea experimentar con los tomates por su cuenta, agregue el tomate después de cocinar el ajo y cocine hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado antes de agregar las cebollas. ¡Gracias!

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de hilos de azafrán (aproximadamente igual a 1/4 de cucharadita)
  • 1 taza de guisantes congelados
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, picado
  • 1 cebolla amarilla mediana, picada
  • 1 pimiento rojo, picado
  • 1 libra  (3 a 4) muslos de pollo sin piel y deshuesados, cortaros en trozos de 1 pulgada
  • 6 onzas (unos 2 enlaces) de chorizo u otra salchicha picante, en rodajas
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas (325 gramos) de arroz de grano corto o medio
  • 2 cucharadas de perejil picado

Equipo especial:

  • 6 cuartos de galón Olla instantánea u otra olla de presión eléctrica

Método

1 Calentar el azafrán con el caldo de pollo y descongelar los guisantes: En una cacerola pequeña, calentar el caldo a fuego lento, luego y añadir los guisantes y el azafrán. Reducir el fuego a bajo para mantener el caldo caliente y dar al azafrán la oportunidad de infundir el caldo mientras se prepara todo lo demás.

(También puedes calentar el caldo en un recipiente para microondas o en una taza medidora de líquidos durante unos tres minutos. Añade los guisantes y el azafrán después del microondas y cúbrelo para mantenerlo caliente hasta que lo necesites).

2 Cocer las verduras, el pollo y la salchicha en la olla a presión: Seleccionar el ajuste «Saltear» en la olla de presión eléctrica y añadir el aceite y el ajo. Saltear hasta que se formen pequeñas burbujas de aceite alrededor del ajo y se vuelva aromático, de 1 a 2 minutos.

Añade la cebolla y el pimiento. Saltear hasta que se hayan ablandado un poco, 3 ó 4 minutos más. Añadir el pimentón y la sal, y saltear durante un minuto más.

Añadir el pollo y la salchicha y remover para combinar. Saltear durante 5 ó 6 minutos, hasta que el pollo se haya vuelto opaco. Está bien si el pollo está todavía un poco rosado en el medio.

3 Raspar el fondo de la sartén: Añadir un chorro del caldo caliente a la sartén y usarlo para raspar los trozos dorados que se hayan desarrollado en el fondo de la sartén. Estos trozos dorados añaden mucho sabor al plato, así que no te saltes este paso. (¡Esto también ayuda a evitar que el plato se queme en el fondo durante la cocción!)

4 Añade el resto de los ingredientes y el caldo: Revuelve el arroz, luego vierte el resto del caldo caliente con los guisantes y el azafrán. Empujar los granos de arroz por los lados de la olla, asegurándose de que todo esté sumergido en el líquido de cocción.

5 Cocer a presión la paella: Asegure la tapa de la olla a presión, y asegúrese de que el regulador de presión está en su posición de «Sellado». Cancele el programa de cocción «Saltear», luego seleccione el programa «Manual» o «Cocer a presión» y ajuste el tiempo de cocción a 5 minutos a alta presión.

La olla tardará de 5 a 10 minutos en subir la presión, y luego el programa de cocción comenzará la cuenta atrás.

6 Liberar la presión: Cuando finalice el programa de cocción, deje que la presión se libere de forma natural durante 10 minutos, y luego libere la presión restante moviendo el regulador de presión a su posición «Venting».

7 Servir: Cuando la presión se haya liberado completamente, abrir el bote. Colóquelo en los platos, adorne con perejil picado y sírvalo bien caliente. Las sobras se mantendrán durante una semana.

Puedes obtener una corteza de caramelo oscuro y arroz crujiente en el fondo de la olla ¡Esto está bien! Esto se llama «socarrat» y es tradicional para la paella. Sólo mézclalo y disfruta!

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