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Ensalada de judías verdes con limón y eneldo

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 4 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones

La parte que más tiempo consume de esta ensalada es recortar los extremos del tallo de las judías verdes frescas. Hay que esperar a que el agua hierva de todos modos, así que también se pueden recortar las judías.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de judías verdes frescas
  • 3 cucharadas de eneldo fresco, picado
  • 3 cucharadas de cebolla roja, mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • Picante de 1 limón
  • Jugo de 1/2 limón (unas 1 1/2 cucharadas)
  • 1 cucharada + 1/2 cucharadita de sal kosher, dividido
  • 1 cucharadita de pimienta recién molida

Método

1 Recortar las judías verdes: En una cacerola grande, poner el agua a hervir y añadir 1 cucharada de sal kosher. Quieres que el agua sea salada como el mar.

Mientras el agua hierve, lava y recorte los extremos del tallo de las judías verdes.

2 Blanquear las judías verdes: Añadir las judías recortaras al agua. Dejar hervir durante unos 3 o 4 minutos. El color de las judías debe ser brillante, y la textura cocida, pero firme y tierna. Pruebe una judia para asegurarse de que tiene la textura correcta.

Pasar las judias por agua fría para retardar el proceso de cocción. Sacudir el exceso de agua, y secarlos con una toalla.

3 Haz el aliño y mézclalo con el resto: En el tazón de servir, bate el eneldo, la cebolla picada, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva, la cáscara de limón, el zumo de limón y media cucharadita de sal y pimienta. Añada las judias y mezcle todo.

Servir a temperatura ambiente junto a una comida principal, o ser como mi hija y comer un plato lleno. No juzgue aquí.

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