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Ensalada de maíz a la parrilla

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4

Ingredientes

  • 4 mazorcas de maíz, no desgranar (o 2 1/2 tazas de maíz congelado para la opción de estufa)
  • 1 pimiento rojo grande
  • 1 calabacín de 5 pulgadas de largo, cortaro por la mitad longitudinalmente
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • 1 chile serrano, sin semillas y picado (opcional)
  • 1 cucharadita de comino molido (lo mejor es tostar las semillas de comino enteras y luego molerlas)
  • 1/4 de taza de queso salado desmenuzable como el feta o el cotija (opcional)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra o de zumo de lima
  • Sal y pimienta recién molida a gusto

Método

1 Asa el maíz, pimiento y calabacín: Prepare su parrilla para el fuego alto y directo. Engrase las rejillas de la parrilla.

Frota un poco de aceite de oliva sobre el pimiento. Colocar el pimiento rojo y el maíz (en sus cáscaras) directamente en las rejillas de la parrilla. (Ver nuestro método para asar maíz en la mazorca.) Cubrir la parrilla.

Voltear el maíz de vez en cuando, de modo que cada parte de la hoja esté ennegrecida. También gire el pimiento rojo de vez en cuando hasta que la cáscara se haya ampollado a su alrededor. Esto debería llevar de 15 a 20 minutos.

Cuando el maíz y los pimientos estén a unos 5 minutos de estar hechos, frotar con aceite de oliva los trozos de calabacín y colocarlos directamente en la rejilla de la parrilla, con el lado cortaro hacia abajo. Darles la vuelta después de unos minutos cuando tengan unas bonitas marcas de la parrilla. Déjelos cocinar por un minuto o dos en el otro lado.

2 Termina de preparar el pimiento rojo: Colocar el pimiento carbonizado en un bol y cubrirlo con un plato para que se cocine al vapor en su propio calor. Una vez que el pimiento se haya enfriado un poco, retire la cáscara carbonizada.

Abrir el pimiento, quitar las semillas y el tallo. Cortar el pimiento en pequeños trozos.

3 Cortar los granos de la mazorca de maíz: Dejar que el maíz se enfríe durante unos minutos y retirar las cáscaras.

Coge un bol pequeño y dale la vuelta en un bol más grande. Coloca las mazorcas de maíz en posición vertical, con la punta hacia abajo, encima del bol pequeño al revés. (También puede usar el centro de un recipiente de mazorcas volteado).

Use un cuchillo afilado para hacer movimientos largos y hacia abajo, quitando los granos de la mazorca, mientras trabaja alrededor de la mazorca.

4 Picar calabacines: Cortar el calabacín a la parrilla otra vez a lo largo y picarlo en pequeños trozos.

5 Ensamblar y servir la ensalada: Colocar los granos de maíz tostados o a la parrilla, el pimiento picado, el calabacín picado, la cebolla roja, el cilantro y el serrano (si se usa) en un bol grande.

Añadir el comino, el aceite de oliva, el vinagre o el zumo de lima, y el queso desmenuzable (si se usa). Mezclar suavemente. Sal y pimienta a gusto.

Servir frío o a temperatura ambiente.

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