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Ensalada de coles con aderezo balsámico

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  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Descanso en el tiempo de preparación: 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones

Ligeramente adaptado de una receta de Dan Barber que apareció en Bon Appetit en 2009.

Si quieres, puedes sustituir los piñones por almendras tostadas y los arándanos secos y azucarados por pasas doradas. Usamos ambos indistintamente en esta ensalada.

Si utilizas col rizada normal en lugar de col rizada de dinosaurio, deberías dejar que la ensalada se deje marinar un poco más, dos horas o más, antes de servirla.

Ingredientes

  • 1/4 taza de arándanos secos y azucarados, picados (o pasas o grosellas enteras)
  • 1/3 taza de piñones (puede sustituir a las almendras cortaras)
  • 1 libra de col rizada fresca Lacinato; (también llamada col rizada toscana o col de dinosaurio), unos 2-3 racimos, enjuagado y secado
  • 1/4 taza de vinagre balsámico
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de arroz sazonado
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado, empaquetado

1 Tostar los piñones: Calentar una pequeña sartén a fuego medio-alto. Esparcir los piñones en una capa uniforme en el fondo de la sartén. Cocínelos, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados. Luego retírelos a un recipiente para dejarlos enfriar.

Pista para tostar los frutos secos: ¡no les quites los ojos de encima! Las nueces pueden pasar de estar doradas a quemarse muy rápidamente.

2 Preparar la col rizada: Usar un cuchillo afilado para cortar la dura nervadura central de cada hoja de col rizada, y desechar o hacer abono. Cortar las hojas transversalmente en rodajas finas de 1/4 de pulgada de ancho.

La forma más fácil de hacerlo es trabajar con un pequeño grupo de hojas a la vez, apilar las hojas y enrollarlas en forma de cigarro suelto. Luego, usando un cuchillo afilado, trabajar de un extremo del «cigarro» al otro, cortando un 1/4 de pulgada del extremo.

Coloca las rebanadas de col rizada en un bol grande.

3 Haz el aliño: En un bol más pequeño, bate el vinagre balsámico, el aceite de oliva, el vinagre de arroz, la miel, la sal y la pimienta.

4 Aderezar la col rizada y mezclar con nueces y arándanos: Entre media hora y una o dos horas antes de servir, mezclar la col rizada con los piñones tostados, los arándanos secos y el aderezo, dejando que la col rizada se marine un poco.

5 Justo antes de servir, añada el queso parmesano rallado.

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