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Ensalada de pan panzanella

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  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de marinado: 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6-8 raciones

A medida que cortas los tomates, quita algunas de las semillas y el líquido. La panzanella estará suficientemente jugosa. Deja la corteza en los trozos de pan; se mantendrán más masticables y darán más sustancia al panzanella.

Si no tienes pan rancio por ahí, puedes coger pan crujiente fresco, cortarlo en grandes cubos, poner los cubos en una bandeja de hornear, y meterlo en un horno a 300°F durante 5-10 minutos, hasta que los bordes exteriores se hayan secado un poco (no tostado, sólo secado). Si se usa pan fresco sin hacer esto, el pan puede desintegrarse en papilla en la ensalada.

Ingredientes

  • 4 tazas de tomates, cortaros en trozos grandes
  • 4 tazas de pan de un día (algo seco y duro) crujiente (pan italiano o francés), cortaro en trozos del mismo tamaño que los tomates (ver Nota de la Receta)
  • 1 pepino, sin piel ni semillas, cortaro en trozos grandes
  • 1/2 cebolla roja, picado
  • 1 manojo de albahaca fresca, cortara en trozos pequeños
  • 1/4 a 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra de alta calidad
  • Sal y pimienta al gusto

Método

Mezclar todo y dejar marinar, cubierto, a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Si está refrigerado, déjelo a temperatura ambiente antes de servirlo.

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