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Pollo Cordon Bleu

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Receta de pollo Cordón Azul

  • Preparación: 45 minutos
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Rendimiento: 4 raciones

Ingredientes

  • 1 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 cucharadita de ajo granulado en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
  • 3/4 taza de todo- harina de propósito
  • 1 1/2 tazas de panko o pan rallado regular
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 huevos grandes, batido
  • 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2 1/2 libras), recortaras del exceso de grasa
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 8 lonchas (unas 4 onzas) de prosciutto o jamón en lonchas
  • 4 onzas de queso Gruyere o suizo, cortaro en palitos de 1/2 pulgada de grosor
  • 3 tazas de aceite vegetal, para freír

Para servir:

  • 1 limón, cortaro en gajos

Equipo especial:

  • Palillos para sujetar los paquetes de pollo
  • Pinza para carne

Método

1 Mezcla las especias: En un pequeño recipiente para mezclar, combinar la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Usarás esta mezcla de especias más tarde para sazonar el pan rallado, la harina y el pollo.

2 Preparar la estación de empanado y la hoja de hornear: Prepara tu estación de empanado disponiendo tres platos poco profundos en el siguiente orden: harina, huevos batidos, pan rallado. El pan rallado debe estar lo más cerca posible de la sartén, ya que será el último paso del proceso antes de freír. Añade el perejil picado al plato con el pan rallado y revuelve para mezclarlo bien.

Sazonar la harina con media cucharadita de la mezcla de especias. Sazonar el pan rallado con media cucharadita de la mezcla de especias y el perejil fresco picado. Déjelos a un lado mientras prepara las pechugas de pollo.

Coloca una rejilla de refrigeración en la parte superior de una bandeja de hornear y déjala a un lado. Esto permitirá que el aire caliente circule bajo el pollo, dejándolo hornear por todos lados sin riesgo de empaparse.

3 Golpea las pechugas de pollo: Colocar las pechugas de pollo entre dos trozos de papel pergamino y utilizar un mazo de carne para aplanarlas hasta un grosor de 1/4 de pulgada.

4 Sazonar y rellenar el pollo: Poner una cucharadita de mostaza en la pechuga de pollo aplastada, y luego sazonar la carne con una pizca de la mezcla de especias. Superponer ligeramente dos lonchas de jamón en el centro del pollo. Coloca un bastón (palo) de Gruyere sobre el jamón en uno de los lados más largos del pollo.

5 Enrolle y asegure el relleno: Empezando por el lado del queso, enrollar el pollo sobre el queso hasta que la carne y el queso estén completamente encajados en el pollo. Si puedes, intenta doblar el pollo sobre los extremos del queso para evitar que el queso salga durante la cocción. Use uno o dos palillos para asegurar el paquete de pollo.

6 Calentar el aceite de fritura y el horno: En una sartén de 12 pulgadas puesta a fuego medio-alto, llevar el aceite a 350°F. Calentar el horno a 350°F.

7 Empanizar el pollo: Rebozar ligeramente los atados de pollo en la harina. Quitar el exceso de harina y cubrir la gallina enharinada con el huevo, dejando que el exceso de huevo se escurra, y luego presionar el fardo de pollo en el pan rallado para cubrirlo completamente.

8 Fríe el cordon bleu y termínalo en el horno: Una vez que el aceite esté caliente, añade el pollo a la sartén. Freír el pollo durante 5 minutos por cada lado. (Puede que tengas que hacerlo por tandas. Amontonar la sartén puede reducir la temperatura del aceite y dejarte con una corteza empapada).

Una vez que las pechugas de pollo hayan terminado de freírse, escúrralas en toallas de papel antes de pasarlas a la bandeja de hornear con rejilla de enfriamiento, y colóquelas en el horno durante 10 minutos más.

9 Servir y cortar: Sacar el pollo del horno y dejarlo reposar durante 5 minutos antes de servirlo. La emoción de un pollo cordon bleu es cortar el fardo, separar los trozos y ver cómo rezuma ese glorioso queso.

Servir el cordon bleu caliente con gajos de limón, puré de patatas y una simple ensalada verde.

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