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Sopa de maíz poblano asado

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Sopa de maíz poblano asado

  • Prep time: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones

Esta sopa cobra vida cuando se salpica con jugo de limón al final, ¡no omitas ese paso! Pero espera hasta el final, cuando estés sirviendo la sopa. No querrás cocer a fuego lento una sopa a base de crema con algo ácido como el zumo de lima, podría cuajar.

La cantidad de chiles que uses depende de lo calientes que sean y de tu tolerancia al calor. Los poblanos se consideran un chile verde suave, como los Anaheims o los chiles verdes suaves de Hatch. Pero a veces se obtiene un lote caliente. Así que, asegúrate de probar los chiles para el calor antes de ponerlos en la sopa! Si son demasiado suaves para su sabor, incluya algo de la vaina de la semilla.

Aunque he especificado los poblanos, cualquier chile verde suave mexicano funcionará con esta sopa.

Ingredientes

  • 5 a 6 chiles verdes poblanos grandes (para producir 1 1/2 tazas de asado, pelado y picado), (puede sub chiles verdes picados en lata, suficiente para producir 1 a 1  1/2 tazas, la cantidad depende de lo picantes que sean los chiles)
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 2 cebollas medianas, cortaras en dados (unas 2 1/2 tazas)
  • 2 costillas de apio, en dados (alrededor de 3/4 de taza)
  • 1 diente de ajo, picado (1 cucharadita)
  • 2 patatas doradas de yukon medianas, peladas, cortaras en trozos de 1 pulgada (10 – 12 onzas)
  • 4 mazorcas de maíz (suficientes para producir 4 tazas de granos de maíz), o 4 tazas de maíz
  • 5 tazas de caldo de pollo (usa caldo vegetal para la opción vegetariana)
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1 taza de crema espesa
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 2 limas, una rebanada para la guarnición, una para el zumo (puede sustituir al zumo de limón)

método

1 Roast the  chiles: Hay muchas maneras de hacer esto (ver Cómo asar chiles verdes a fuego abierto), tiendo a ponerlos directamente sobre la llama, o en una de esas parrillas con agujeros, sobre la llama de gas.

Puedes asarlos en una parrilla o bajo una parrilla. Sólo asegúrate de que se ennegrezcan por todas partes. Luego ponlos en un bol, cubre el bol y deja que se cocinen al vapor.

Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para tocarlos, usa tus dedos o una toalla de papel humedecida para quitar los trozos carbonizados.

Córtalos, quita y desecha el tallo, la vaina de la semilla y las venas interiores. Picar los chiles en trozos grandes y dejarlos a un lado.

2 Ablandar las cebollas y el apio:  Derretir la mantequilla en una olla de fondo pesado de 5 a 6 cuartos de galón a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla esté derretida, añadir las cebollas y el apio, remover y cubrir con la mantequilla. Cocine de 8 a 10 minutos, bajando el fuego a medio, hasta que las cebollas y el apio se ablanden y comiencen a dorarse.

3 Preparar el maíz: Mientras se cocinan las cebollas, si se utiliza maíz fresco en la mazorca, cortar los granos frescos de maíz lejos de las mazorcas.

4 Añadir patatas, caldo, especias: Una vez que las cebollas y el apio empiecen a dorarse, añadir el ajo y cocer un minuto más. Añadir las patatas y el caldo a la olla. Añadir las hojas de laurel, el comino, el orégano y la sal. Aumentar el calor y ponerlo a fuego lento. Bajar el fuego para mantenerlo a fuego lento y cocinar durante 8-10 minutos hasta que las patatas estén bien cocidas.

5 Añade el maíz y luego los poblanos:  Añadir los granos de maíz a la olla y cocer durante 4 o 5 minutos, hasta que estén bien cocidos. Añadir los poblanos asados picados a la olla.

6 Añadir crema:  Quitar las hojas de laurel. Añade la crema. Añade pimienta negra, más o menos a gusto. En este punto, si quieres una base más espesa para tu sopa, puedes usar una licuadora de inmersión o una licuadora de pie para hacer un puré de un tercio de la sopa.

Para servir, rociar con un poco de zumo de lima fresco y servir con una o dos rodajas de lima.

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