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Panqueques de ricotta de limón

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Receta de panqueques de ricotta de limón

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 20 minutos
  • Rendimiento: 4 a 6 raciones, unos 12 panqueques

Si te sobran panqueques (muy improbable, pero por si acaso), los panqueques se pueden congelar. Extiéndelos en una hoja para hornear entre capas de papel pergamino y congélalos hasta que estén firmes. Luego apílalos entre los cuadrados de pergamino y colócalos en una pesada bolsa de plástico para congelar. Los panqueques se mantendrán bien durante una semana.

Ingredientes

  • 4 huevos grandes
  • 1/3 taza más 1 cucharada de azúcar, dividida
  • 1 taza de harina para uso general
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de sal, más 1 pizca para batir las claras de huevo
  • 1 taza de leche entera de requesón
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharaditas de ralladura fina de limón
  • 1/2 taza de leche entera o 2% de leche
  • Mantequilla o aceite vegetal, para la plancha
  • Baya fresca, para servir
  • Jarabe de manzana, para servir

Método

1 Separa los huevos: Separar cuidadosamente los huevos, colocando las yemas y los huevos en tazones separados.

2 Batir las claras de los huevos: En un bol de mezcla limpio y chirriante, batir las claras de huevo con una pizca de sal a alta velocidad hasta que estén muy espumosas. Con la batidora todavía en alto, añadir lentamente 1 cucharada de azúcar. Continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos, unos 5 minutos. Poner a un lado.

3 Mezclar los ingredientes secos: En un bol, batir la harina, el polvo de hornear y 1/2 cucharadita de la sal hasta que se mezclen. Reservar.

4 Hacer la mezcla de requesón: En un bol grande, batir las yemas de huevo y el 1/3 de taza de azúcar restante. Añadir el ricotta, la cáscara de limón y el zumo de limón y batir hasta que quede una mezcla homogénea. Añada la leche hasta que se mezcle.

5 Hacer la masa: Añadir la mezcla de harina a la mezcla de yema de huevo y remover con una espátula justo hasta que se combinen. Incorporar un tercio de las claras de huevo batidas para aligerar la masa. Añade el resto de las claras y dóblalas suavemente hasta que sólo queden unos pocos hilos de clara.

6 Cocinar los panqueques: Poner una plancha, una sartén de hierro fundido o una sartén antiadherente a fuego medio-bajo y untar con aceite. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente como para que chisporrotee un chorro de agua al contacto, usa una medida de 1/2 taza para sacar la masa y dejarla caer en la sartén. Con la parte posterior de una cuchara, esparcir la masa de cada panqueque en una ronda de 4 a 5 pulgadas.

Mantén la temperatura de la sartén de media a media-baja. Cocina cada panqueque de 2 a 3 minutos, o hasta que se formen burbujas en la parte superior. Voltee y cocine de 1 a 2 minutos más, hasta que los panqueques estén bien cocidos.

Sirva cada lote inmediatamente o transfiera los panqueques a una bandeja en un horno caliente para mantenerlos calientes hasta que estén listos para servir.

7  Servir: Servir caliente con mantequilla, jarabe de arce y bayas frescas.

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