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Salmón asado al horno, espárragos y patatas nuevas

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Preparación: 10 minutos

  • Cocina: 32 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4
  • Ingredientes

    • 1 libra (450 g) de patatas nuevas pequeñas, limpias y partidas por la mitad
    • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
    • 1/2 cucharadita&cucharada; sal
    • 1/2 libra (225 g) de espárragos medianos, recortaros y cortaros en rodajas en diagonal, en trozos largos de 1 pulgada
    • 1 cucharada de eneldo fresco picado
    • 1 tira de cáscara de limón
    • 1 diente de ajo pequeño, Picado grueso
    • Pimienta fresca molida
    • 680 g de filetes de salmón o filetes de salmón cortaros en trozos de 1 pulgada de grosor
    • 1 limón, cortaro en grandes trozos

    Método

    1 Asar las patatas:  Precalentar el horno a 205°C (400°F). En una bandeja, o en una bandeja grande y poco profunda para asar; (no de vidrio, ya que podría romperse en un horno tan caliente) tirar; las patatas con aceite de oliva y espolvorearlas por todas partes con sal.

    Colocar las patatas cortaras de lado en la bandeja de asar y cocinar durante 10-12 minutos, hasta que las patatas empiecen a dorarse en el fondo.

    Dar la vuelta a las patatas y asarlas otros 10 minutos hasta que se doren por encima. Retira la bandeja de asar del horno.

    2 Mezclar los espárragos con eneldo, cáscara de limón, ajo, sal, aceite de oliva y mezclar con las patatas: En un bol mediano, mezclar los espárragos con el eneldo picado, la cáscara de limón, el ajo, aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y un poco de aceite de oliva. Añada la mezcla de espárragos a las papas y revuelva para combinar.

    3 Dejar espacio para los filetes de salmón en la sartén y asarlos: Empujar las verduras a un lado del plato para hacer espacio para el salmón. Si utilizas filetes, ponlos con la piel hacia abajo. Salar bien el salmón y volver a poner la fuente de horno en el horno.

    Asar el salmón y los espárragos durante 10 minutos, o hasta que el pescado esté bien cocido.

    Si quieres, quita la piel y las espinas del centro (si usas filetes), y dispónlos en platos individuales antes de servirlos. Adorne con eneldo fresco y gajos de limón.

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