aperitivo berenjena caponata italiano Vegano

Caponata

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Caponata Receta

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
  • Cocinar: 15 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 8 a 10 como aperitivo

Nuestra versión de caponata está cortara en dados finos, como un condimento. Se sirve sobre pan tostado o asado, o con pasta o polenta.

Ingredientes

  • 1 berenjena en globo – alrededor de 1 libra, cortara en dados
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
  • 1 cebolla pequeña, picado
  • 1 tallo de apio, picado
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4-6 tomates ciruela, picados finamente
  • 1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso, finamente picado
  • 1/4 de taza de piñones, tostados
  • 2 a 3 cucharadas de alcaparras pequeñas, escurrido
  • 1 cucharadita de copos de pimiento rojo
  • 1/4 de taza de vinagre de vino tinto
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 1/4 de taza de albahaca picada

método

1 Mezcla la berenjena con sal, deja que se escurra:  Echar la berenjena picada con unas 2 cucharadas de sal y ponerla en un gran tazón. Cubrir el tazón con un plato que se ajuste al tazón y pesarlo con una lata pesada. Deje esto reposar durante una hora.

Escurrir la berenjena, enjuagarla con agua fresca y secarla con toallas de papel.

2 Cocinar cebollas, apio, ajo: Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y el apio, sazonar con sal. Cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta que la cebolla empiece a ablandarse, unos 5 minutos.

Añadir el ajo. Cocinar 1-2 minutos más. Retirar de la sartén y reservar.

3 Arrancar la berenjena: Limpiar la sartén con una toalla de papel, subir el fuego y añadir el aceite de oliva restante. Dejar que el calor se mantenga hasta que el aceite esté casi humeante.

Añade la berenjena y extiéndela en una capa tan fina como puedas en la sartén. Deje que chisporrotee durante 1 ó 2 minutos antes de removerla, y luego déjela reposar durante un minuto completo antes de volver a removerla. Cocine así durante 5-6 minutos.

4 Combinar con otros ingredientes: Añadir la mezcla de cebolla y apio, los tomates, las aceitunas, los piñones, las alcaparras y los copos de pimiento rojo. Remover bien. Añadir el vinagre, el azúcar y la pasta de tomate y remover una vez más.

Cocinar, revolviendo de vez en cuando hasta que la berenjena esté muy blanda, unos 8 minutos.

5 Dejar enfriar, añadir albahaca, sal, pimienta: Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Mezclar con la albahaca. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

La caponata puede refrigerarse, tapada, hasta 5 días.

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