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Carne asada en vino tinto

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Carne asada a la brasa en vino tinto Receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar 3 horas, 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6

Ingredientes

  • 1 (3 1/2 libra) asado de ternera, deshuesado
  • Sal y pimienta negra molida
  • 4 oz de panceta, cortara en cubos de 1/4 de pulgada
  • 2 cebollas medianas, medio picado (unas 2 tazas)
  • 2 zanahorias medianas, picadas medio (unas 1 taza)
  • 2 costillas de apio, picadas medio (1 taza)
  • 1 cucharada de pasta de tomate
  • 3 dientes de ajo medio, picado o prensado a través de un prensa de ajo (alrededor de 1 cucharada)
  • 1 lata (750 ml) de vino Zinfandel (puede sustituir al Cabernet Sauvignon, u otro vino tinto con cuerpo)
  • 1 lata (14 1/2 onzas) de tomates cortaros en dados, escurrido
  • 1 cucharada de orégano fresco picado
  • 1 cucharadita de romero fresco picado

método

1 Salar el asado y dejarlo a temperatura ambiente mientras preparas las verduras: Si el asado está muy grasiento, recortar un poco de grasa. Pero es importante mantener algo de grasa, ya que esto mantendrá el asado húmedo mientras se cocina. En muchos supermercados, los asados de pollo ya están bien recortaros.

Salar bien el asado y dejarlo a temperatura ambiente mientras se preparan las demás verduras.

2 Deshacer la grasa y crujir la panceta: Verter un poco de agua en un horno holandés o en otra olla pesada con tapa. Poner la olla a fuego medio y añadir la panceta cortara en dados. Tan pronto como el agua empiece a hervir a fuego lento, bajar el fuego a medio-bajo y hacer crujir lentamente la panceta; el agua permite que parte de la grasa del cerdo se desprenda sin carbonizar la panceta.

Cuando la panceta esté crujiente y marrón, quítela con una cuchara ranurada y déjela a un lado.

3 Dorar el asado por todos lados: Precalentar el horno a 300°F. Secar el asado de carne con una toalla de papel, aumentar el calor a medio y dorar todos los lados en la olla.

4 Saltear las verduras picadas: Una vez que la carne se haya dorado, se retira a un bol y se añaden las cebollas, la zanahoria y el apio. Espolvorear sal sobre las verduras mientras se cocinan. Aumentar el fuego a medio-alto y saltear durante 2-3 minutos.

Añadir la pasta de tomate y remover bien, saltear durante otros 1-2 minutos. Añadir el ajo y cocer un minuto más.

5 Añadir los tomates, la panceta, las hierbas, el vino y el asado. Cubrir y cocinar: Aumentar el calor a alto y añadir los tomates, la panceta, las hierbas y el vino tinto. Colocar el asado de carne en la olla, tapar, poner en el horno a 300°F y cocinar durante 3 horas. A mitad de camino, use unas pinzas para dar vuelta el asado de carne.

6 Colar y reducir la salsa: Sacar la olla del horno y pasar la carne de res a un bol grande; cubrir con papel de aluminio para mantenerla caliente. Dejar que el líquido se asiente en la olla durante unos minutos, si lo desea, desnaturalizar un poco de la grasa con una cuchara ancha y poco profunda. Si tiene una licuadora de inmersión, úsela para mezclar el contenido de la olla. Si no, use un batidor para ayudar a descomponer las verduras.

Hervir la salsa hasta que se reduzca a unas 3 1/2 tazas. Colar el líquido a través de un colador grande de malla fina, presionando los sólidos con la espátula para extraer la mayor cantidad de líquido posible; debe tener un par de tazas de salsa colada.

Añade los jugos acumulados del tazón en el que tienes la carne. Hervir de nuevo la salsa hasta que se haya reducido a 1 1/2 tazas. Sazonar la salsa al gusto con sal y pimienta.

7 Cortar la carne y servir con la salsa: Cortar la carne en lonchas de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor y verter la salsa sobre ellas. Servir con vino tinto y pan crujiente o puré de patatas.

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