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Chuletas de cerdo con salsa de Dijon

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Chuletas de cerdo con salsa de Dijon Receta

  • Tiempo de preparación: 5 minutos
  • Cocinar 30 minutos
  • Rendimiento: Rinde 4 raciones

Si se utilizan chuletas con hueso, anota la grasa que rodea las chuletas (haz cortes verticales a través de la grasa, sin cortar la carne), para que las chuletas no se deformen al cocinarse.

Ingredientes

  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 4 chuletas de costilla o lomo de cerdo cortaras por el centro, sin hueso o con hueso (lo que prefieras), aproximadamente 1 1/4 de pulgada de grosor
  • Sal
  • Pimienta negra molida fresca
  • 1/4 taza de chalotas o cebollas picadas
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 3/4 taza de caldo de pollo*
  • 1/2  taza de nata líquida
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de perejil picado (opcional)

*Si cocinas sin gluten, utiliza caldo de pollo casero o caldo envasado sin gluten.

método

1 Sear las chuletas de cerdo: Secar las chuletas de cerdo con toallas de papel. Espolvorea sal y pimienta por todas partes. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añada la mantequilla.

Tan pronto como la mantequilla se haya derretido, se añaden las chuletas de cerdo a la sartén y se doran, unos 2-3 minutos por cada lado. Reducir el fuego ligeramente si las chuletas se doran demasiado rápido.

2 Saltear las cebollas o chalotas, desglasar la sartén con vino: Retirar las chuletas de cerdo de la sartén y verter la mayor parte de la grasa. Añadir los chalotes y las cucharadas y cocinarlos a fuego fuerte hasta que se ablanden, aproximadamente 1 minuto.

Añadir 1/2 taza de vino y llevar a ebullición, desglaseando la sartén raspando los trozos marrones del fondo de la misma.

3 Añadir el caldo, devolver las chuletas a la sartén, tapar y cocinar:  Añadir el caldo y devolver las chuletas a la sartén. Poner la salsa a hervir a fuego lento, reducir el calor, tapar y cocinar hasta que las chuletas estén bien cocidas (145°F de temperatura interna), unos 10 a 15 minutos.

4 Retire las chuletas, añada el vino restante, reduzca: Retire las chuletas de cerdo a una fuente caliente; cubra con papel de aluminio para mantener el calor. Añada la media taza de vino restante. Aumente el calor a alto para que hiervan los jugos de la cacerola. Reduzca los jugos a la mitad, unos 3 minutos.

5 Añadir la nata, reducir, batir en la mostaza y el perejil:  Añadir la nata espesa y hervir 3 minutos más, hasta que la salsa se reduzca y espese, y rascando la sartén con una cuchara de madera se deje un rastro.

Quitar del fuego y batir en la mostaza y el perejil. Si quieres, añade más mostaza al gusto. Colocar las chuletas sobre un lecho de salsa y servir.

 

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