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Papas de la duquesa

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Receta de patatas de la duquesa

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocinar 45 minutos
  • Rendimiento: Sirve 4-6 como guarnición

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Para preparar una cena, sólo tienes que preparar el puré de patatas, ponerlo en el tubo y refrigerarlo. Póngalas en un horno a 425°F 20 minutos antes de servirlas para que se doren.

Ingredientes

  • 2 libras de patatas (las Yukon Golds son las que mejor funcionan), peladas y cortaras en trozos
  • Sal
  • 1/4 taza de nata líquida
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividido
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 3 yemas de huevo

Método

1 Hervir las patatas: Colocar las patatas en una olla mediana o grande (3 qt) y cubrirlas con un par de pulgadas de agua fría. Añadir un par de cucharaditas de sal al agua. Dejar cocer a fuego lento y cocer hasta que las patatas estén tiernas (las púas de un tenedor se perforan fácilmente), unos 20-25 minutos.

2 Derretir la mantequilla, precalentar el horno: Mientras las patatas están hirviendo, derretir 2 cucharadas de mantequilla y reservar. Usarás esta mantequilla para cubrir las patatas justo antes de que entren al horno. Precalentar el horno a 425°.

3 Escurrir las patatas y dejar que suelten vapor: Cuando las patatas estén cocidas, escúrralas en un colador y vuelva a ponerlas en la olla a fuego lento. Dejar que suelten el vapor durante un minuto más o menos.

4 Masa con mantequilla, luego con especias y crema, luego con sal y yemas de huevo:  Añadir 2 cucharadas de mantequilla y machacar las patatas hasta que la mantequilla se haya incorporado. Añadir la nuez moscada, la pimienta negra, la crema espesa y continuar machacando las patatas.

Una vez que todo esté incorporado, añadir sal al gusto y las yemas de huevo.

Continuar con la trituración hasta que la mezcla sea homogénea. No lo triture demasiado o sus patatas acabarán con una consistencia pegajosa.

5 Colóquelas en una bandeja de hornear, unte con mantequilla derretida: Usando una bolsa de repostería con una gran punta de estrella, coloque las patatas en una bandeja de galletas. Alternativamente, puede llenar una cazuela con el puré de patatas, y usar un tenedor para crear muchos picos en la superficie.

Los bordes arremolinados de la bolsa de pipas de punto de estrella se forman o los picos del puré de patatas en una cazuela se doran bien en el horno. Las partes doradas saben muy bien, así que hay que maximizarlas.

Ya sea que hagas porciones de tubería o una cazuela, pinta las patatas con la mantequilla derretida.

6 Hornear: Hornear en el horno a 425°F hasta que esté bien dorado, unos 20 minutos.

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