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Pastel de crema de plátano

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Receta de tarta de crema de plátano

  • Preparar el tiempo: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Tiempo de enfriamiento: 7 horas
  • Rendimiento: 1 tarta de 9 pulgadas

Ingredientes

Para el relleno:

  • 2 1/2 tazas de leche entera
  • 1 taza de nata montada
  • 6 cucharadas de maicena
  • 2 huevos grandes
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 1/2 taza (100g) de azúcar
  • 2 cucharaditas de pasta de vainilla, o 4 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 2 plátanos maduros

Para la corteza:

  • 8 onzas de galletas de barquillo de vainilla
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 3 cucharadas de azúcar
  • Pinza de sal kosher

Para la nata montada estabilizada:

  • 1/2 cucharadita de gelatina en polvo
  • 1 cucharada de agua fría
  • 1 1/2 tazas de nata montada
  • 3 cucharadas de azúcar en polvo

Para adornar:

  • 1 plátano en rodajas

método

1 Hacer el pudín: Batir la leche, la nata, la maicena, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y la sal en una cacerola de 2 litros hasta que la mezcla esté bien mezclada.

Poner la cacerola a fuego medio y batir la mezcla constantemente hasta que esté espesa y unas pocas burbujas suban a la superficie del pudín, unos 10 minutos. Resista la tentación de aumentar el calor, ya que podría romper el pudín.

El pudín debe ser lo suficientemente espeso como para cubrir la parte posterior de una cuchara sin volver a juntarse cuando se pasa el dedo por ella.

2 Enfriar el pudín: Extender el pudín en un plato grande y poco profundo (como una sartén de 9×13) y presionar el envoltorio de plástico directamente sobre la superficie del pudín. Enfriarlo durante 20 minutos en una rejilla antes de colocarlo en la nevera para que se enfríe durante al menos 1 hora. Puedes hacer este paso con 1 o 2 días de antelación.

3 Hacer la corteza: Mientras el pudín se enfría y se enfría, haz la corteza. Precalentar el horno a 350°F.

Añade los barquillos de vainilla a tu procesador de alimentos y pulsa hasta que se conviertan en migas finas. Coloca las migas en un bol y añade la mantequilla derretida, el azúcar y la sal.

Presiona las migas firmemente en el plato de la tarta, usando algo con fondo plano (como una taza medidora) para compactar las migas. Hornear la corteza en el horno durante 15 minutos y enfriarla en una rejilla de alambre durante unos 20 minutos.

4 Monta el pastel y deja que se enfríe: Pela dos plátanos y córtalos en rodajas de 1/4 de pulgada.

Sacar el budín frío del frigorífico y quitar el envoltorio de plástico (pero guardarlo para más tarde). Revuelva el pudín hasta que esté cremoso y ponga la mitad en el fondo de la corteza de la tarta horneada.

Coloca las rodajas de plátano en una sola capa sobre el pudín. Esparcir el resto del pudín sobre los plátanos y alisar la parte superior. Presiona el envoltorio de plástico que has guardado directamente sobre la superficie y déjalo enfriar durante 6 horas o toda la noche.

5 Hacer la nata montada estabilizada: En un bol pequeño añadir agua fría y espolvorear la gelatina sobre el agua. Dejar que la gelatina «florezca» o absorba el agua, no debe haber ningún trozo seco después de unos 5 minutos.

Coloca el plato en el microondas y cocina durante 15 segundos cada vez hasta que se derrita (unos 30 segundos). Observa la gelatina ya que se expandirá y podría burbujear sobre el recipiente. Deje que la gelatina se enfríe ligeramente durante uno o dos minutos mientras la crema se bate.

En el bol de una batidora de pie, o en un bol usando una batidora de mano, bate la nata montada pesada mientras añade el azúcar en polvo una cucharada cada vez hasta que la nata esté espumosa y empiece a espesarse.

Con la batidora en marcha, rociar lentamente la gelatina derretida en la crema hasta que esté totalmente incorporada. Bata a velocidad media hasta que se alcancen los picos de consistencia.

6 Decora y sirve el pastel: Poner la nata montada en una bolsa con una estrella en la punta y la tubería gira alrededor del pastel. Cubre los remolinos con rodajas de plátano.

Sirve el pastel inmediatamente, o si quieres hacerlo con 24 horas de antelación, sigue adelante y coloca los remolinos pero espera a decorar con plátanos hasta justo antes de servirlo.

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