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Pollo Marbella

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Receta de pollo Marbella

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar: 1 hora
  • Tiempo de marinado: 3 horas
  • Rendimiento: Sirve 5-8 raciones

Aunque la receta original pide que se descuarticen 2 pollos pequeños, se podría hacer fácilmente esta receta con 5 libras de trozos de pollo, muslos y pechugas.

Ingredientes

  • 2 pollos, 2 1/2 lbs cada uno, en cuartos, con hueso y sin piel
  • Clavos de 1/2 cabeza de ajo, pelado y en puré fino
  • 2 cucharadas de orégano seco
  • Sal gruesa y pimienta recién molida a gusto
  • 1/4 taza de vinagre de vino tinto
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de ciruelas pasas sin hueso
  • 8 aceitunas verdes españolas grandes sin hueso, Cortar por la mitad
  • 1/4 taza de alcaparras con un poco de jugo
  • 3 hojas de laurel
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 2 cucharadas de perejil fresco italiano, picado finamente

Método

1 Marinar el pollo: En un bol grande combinar el ajo, el orégano, la sal y la pimienta al gusto, el vinagre, el aceite de oliva, las ciruelas pasas, las aceitunas, las alcaparras con el jugo de alcaparras y las hojas de laurel. Añadir los trozos de pollo y cubrirlos completamente con el adobo. Cúbralo y déjelo marinar, refrigerado, varias horas o durante la noche.

2 Poner el pollo en un molde de horno, cubrirlo con el adobo, el azúcar morena, el vino y las cucharadas, precalentar el horno a 350°F. Disponer el pollo en una sola capa en una o dos bandejas de horno grandes y poco profundas y colocar el adobo con una cuchara encima de forma uniforme. Espolvoree azúcar morena sobre los trozos de pollo y vierta vino blanco alrededor de ellos.

3 Hornear hasta que esté hecho: Hornear de 50 minutos a 1 hora, rociando frecuentemente con los jugos de la sartén. El pollo se hace cuando un cuchillo afilado insertado en los trozos de muslo, en su punto más grueso, se corre con los jugos de color amarillo claro (no rosa).

4 Servir con los jugos de la sartén: Con una cuchara ranurada, mover el pollo, ciruelas pasas, aceitunas y alcaparras a una fuente de servir. Verter algunos de los jugos de la sartén sobre el pollo y espolvorear generosamente con perejil. Sirva los jugos restantes en una salsera.

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