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Sopa de frijoles negros

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Receta de sopa de judías negras

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar: 1 hora, 45 minutos
  • Rendimiento: Hace 8 tazas, sirve 6

¿Tienes una olla a presión o una olla instantánea? Puedes saltarte fácilmente el paso de remojo de las judías y cocinar las judías negras más rápidamente usando una olla a presión. Vea las instrucciones en el paso 1.

Prepara la cebolla, el boniato, la zanahoria, el apio, el ajo y el pimiento rojo mientras se cocinan los frijoles en el paso 1.

Ingredientes

  • 1 libra de judías negras secas (unas 2 tazas), enjuagadas y puestas en remojo en 4 cuartos de agua durante la noche o 6 horas, escurrido
  • 1 libra de jarrete o jarrete de jamón ahumado
  • 2 hojas de laurel
  • 5 tazas de agua
  • 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla grande, picado fino (2 tazas)
  • 1 batata mediana, picada en trozos de 1/2 pulgada (2 tazas, picadas) (puede sustituir a 2 zanahorias grandes)
  • 1  zanahoria, picada fina (1/2 taza)
  • 1 costilla de apio, picada fina (1/2 taza)
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 dientes de ajo medianos, picados
  • 1 cucharada de comino molido
  • 2  cucharaditas de chile en polvo
  • 2 tazas de caldo de pollo (añadir 2 cucharaditas de sal si se utiliza caldo sin sal)
  • 1 cucharada de melaza
  • 1 pimiento rojo, picado en trozos
  • 3 a 4 cucharadas de zumo de lima (puede sustituir al zumo de limón)
  • Sal

Para servir:

  • Cilantro fresco picado
  • Crema agria
  • Avocado, pelado y picado

Método

1 Cocina las judías con el jarrete o jarrete de jamón: Coloca las judías y el jarrete o jarrete de jamón en una olla de 4 litros de fondo grueso. Añadir 5 tazas de agua, hojas de laurel, sal y bicarbonato de sodio. Deje que hierva, reduzca el fuego a fuego lento. Cubrir y dejar cocer de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, hasta que los frijoles estén tiernos. Quitar las hojas de laurel.

Instrucciones de cocción a presión: Si tiene una olla a presión, puede ahorrar tiempo poniendo las judías secas sin remojar y el jarrete de jamón en una olla a presión. Añade 5 tazas de agua, 2 hojas de laurel, bicarbonato de sodio y sal. Cocine a alta presión durante 20 minutos, haga una liberación natural de la presión durante 10 minutos antes de liberar la presión. Retire las hojas de laurel.

2 Quitar el jamón, cortar la carne de jamón:  Quitar el jamón o el jarrete de la olla. Cortar la carne de jamón lejos del hueso y cortarla en trozos pequeños, del tamaño de un bocado, dejarlos a un lado.

3 Cocer las cebollas, el apio, la zanahoria y la batata, añadir las especias: Mientras se cocinan las judías, calentar el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso de 6 a 8 cuartos de galón a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente, pero no humeante.

Añadir las cebollas, el apio, la zanahoria, la batata y 1/2 cucharadita de sal. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren y se ablanden ligeramente, de 10 a 15 minutos.

Reducir el fuego a medio, añadir el comino, el chile en polvo y el ajo, cocinar durante 2 minutos más, revolviendo constantemente.

4 Añadir las judías, el líquido, la melaza y el pimiento a la mezcla de cebollas: Una vez que las judías estén tiernas, añadir las judías, su líquido de cocción, el caldo de pollo, la melaza y el pimiento a la olla con la mezcla de cebollas.

Poner a hervir y reducir el fuego a fuego lento. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante 20 o 30 minutos.

5 Hacer puré un tercio de la sopa: Utilizando una licuadora de inmersión, hacer puré un tercio de la sopa. O bien, llevar unas 3 tazas de la sopa a una licuadora y hacer un puré, devolverlo a la sopa.

6 Servir: Devolver los trozos de jamón reservados a la sopa para servir. Añadir 3 cucharadas de zumo de lima. Ajustar los condimentos. Si está en el lado dulce, añadir un poco más de zumo de lima. Añadir más sal a gusto.

Servir con guarniciones.

Hay que tener en cuenta que la sopa puede seguir espesándose. Si quiere que se espese, añada un poco de agua hasta alcanzar la consistencia deseada.

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