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Crema de chocolate y merengue suizo

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Chocolate Receta de crema de merengue suizo

  • Prep time: 45 minutos
  • Rendimiento: Suficiente para glasear un pastel redondo de 2 capas de 9 pulgadas con detalles de tuberías

Ingredientes

  • 5 claras de huevo
  • 1 3/4 taza (367 g) de azúcar granulado
  • 1 1/2 taza (3 palitos) de mantequilla sin sal, ablandado
  • 10 onzas de chocolate agridulce, derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 de cucharadita de sal kosher

Método

1 Derrite el chocolate: En una cacerola mediana puesta a fuego lento, añadir el chocolate picado, removiéndolo cada 30 a 60 segundos para evitar que se queme y permitir que se derrita uniformemente. Esto debería llevar unos 8 minutos.

2 Calentar los huevos y el azúcar: En una cacerola pequeña, añadir los 3 centímetros de agua y poner la cacerola a fuego medio. Poner el agua a hervir a fuego lento. Coloca las claras de huevo y el azúcar en un bol grande de metal o de cristal (yo sólo utilizo el bol de mi batidora de pie). Colócalo sobre la olla de agua hirviendo.

Asegúrate de que el fondo del bol no entra en contacto con el agua. Sólo quieres que el vapor lo caliente suavemente.

Bata continuamente hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Se transformará de espeso y gelatinoso a blanco grisáceo, y finalmente blanco espeso y ligeramente espumoso.

Comprueba si el azúcar se ha disuelto sumergiendo el dedo en la mezcla de huevo y frotándolo entre el dedo y el pulgar. Si se siente suave y sedoso, está listo.

3 Batir las claras de huevo y el azúcar: Retirar el bol del fuego y batir la mezcla a alta velocidad hasta que se haya enfriado completamente. Esto llevará unos 10 o 12 minutos. Cuando esté lista, la mezcla se verá como una esponja de malvavisco.

4 Añadir la sal y extraer: Mientras la mezcla se está batiendo, añadir la sal y el extracto.

5 Batir en la mantequilla: Añadir la mantequilla una cucharada cada vez hasta que se incorpore. La mezcla tendrá un aspecto brillante y se volverá ligeramente amarilla, y luego se volverá a esponjar.

6 Añadir el chocolate: Doblar el chocolate derretido en la mezcla de clara de huevo hasta que se incorpore. Luego bátelo a fuego alto durante unos 3 o 4 minutos más. La mezcla debe parecer espesa, esponjosa, y el batidor dejará líneas en ella.

7 Escarcha tu pastel: Escarcha tu pastel como te parezca. Utiliza la parte trasera de una cuchara para crear bucles y remolinos, o métela en una bolsa para hacer magdalenas o adornos decorativos en la tarta.

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