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Los clásicos champiñones rellenos

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Receta de setas rellenas clásicas

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar tiempo: 20 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 como aperitivo

La receta puede ser fácilmente ampliada, doblada o triplicada.

Puedes usar tanto cremini como champiñones de botón normales. Primero hay que frotar bien los champiñones, y luego sólo hay que arrancar los tallos. Saldrán fácilmente, sin necesidad de usar un cuchillo.

Para las fiestas, haz el relleno y haz que limpien las setas y quiten los tallos con antelación. Pero no los cocines hasta que quieras servirlos: Una vez cocinados, los champiñones rellenos no aguantan bien durante mucho tiempo. Hornee algunos, sirva y repita.

Ingredientes

  • 18 a 24 setas de botón o cremini, limpias, tallos separados de los sombreretes, tallos finamente picados
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 chalotas pequeñas, picadas, unas 2 cucharadas
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 2 cucharadas de nueces picadas
  • Sal
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharadita de Hierbas de Provenza o tomillo seco
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de caldo de jerez o de pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado

método

1 Precalentar el horno a 375°F (190°C).

2 Hacer el relleno: Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio-alto. Saltear los tallos de champiñones picados y los chalotes durante 4 ó 5 minutos, revolviendo a menudo. Añadir el ajo y las nueces y espolvorear con sal. Revuelva bien y saltee 2 minutos más.

Apagar el fuego y añadir el perejil, las hierbas de Provenza y el pan rallado. Verter el jerez en un procesador de alimentos, y luego el resto del relleno. Pulsar varias veces para obtener una mezcla fina, casi una pasta.

3 Rellenar los sombreros de los champiñones: Tirar los sombreros de los champiñones con aceite de oliva. Rellenar cada seta con el relleno y colocarla en una bandeja de hornear. Espolvorear el queso parmesano rallado sobre cada seta.

4 Hornear: Hornear de 10 a 20 minutos a 375°F (190°C), o hasta que el queso se dore un poco y empiece a acumularse un poco de agua en la base de cada hongo. Dejar enfriar durante 5 minutos más o menos antes de servir.

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