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Chiles verdes asados en una vinagreta ligera

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  • Cocción: 25 minutos

Ingredientes

  • Varios chiles verdes como Anaheims, Hatch, poblanos o jalapeños. Deben tener una carne gruesa y cáscaras resistentes (no un pimiento de piel fina como un padrón).
  • Aceite de oliva extra virgen
  • Vinagre de sidra o de vino tinto
  • Sal Kosher

Método

1 Char los chiles por todos lados:

a) Método de la estufa Si tienes una estufa de gas, y tus pimientos son lo suficientemente grandes (Hatch, Anaheims, o poblanos), puedes carbonizar los chiles directamente en el quemador.

Equilibrar los chiles en la rejilla metálica sobre una llama de gas para que las llamas lleguen a los pimientos. (Deberías poder hacer al menos 2 chiles en cada quemador de esta manera.)

Deja que un lado se ampolle y empiece a ennegrecerse, y gira hacia otro lado.  Sigue girando los chiles a medida que se ennegrecen hasta que se carbonicen en la mayor parte de su superficie.

raw green chile on gas flame girando lentamente el chile verde a fuego abierto hasta ennegrecerlo por todos los lados

b) Método de asado Coloca la rejilla del horno de manera que los chiles estén a un par de pulgadas del elemento de asado. Precalentar la parrilla en alto. Coloca los pimientos en una sola capa en una bandeja de asar (no en una bandeja para galletas, que se deforma), forrada con papel de aluminio.

Asar por un lado hasta que ese lado esté ennegrecido, luego usar unas pinzas para dar vuelta los pimientos para que el otro lado se carbonice.

c) Método de asado Caliente la parrilla en alto y coloque los chiles en las rejillas de la parrilla lo más cerca posible de la llama. Voltéelos según sea necesario para que los chiles se ampollen y se carbonicen por todos lados.

2 Colóquelos en un bol cubierto para cocer al vapor: Cuando los chiles estén bien ampollados y ennegrecidos, colóquelos en un bol y cúbralos con un plato (también puede ponerlos en una bolsa de papel marrón y cerrarla).

Los chiles se cocerán al vapor en el tazón (o en la bolsa), haciendo que las pieles carbonizadas sean fáciles de pelar. Deje que los chiles se cocinen al vapor durante 5 o 10 minutos, hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos.

place charred green chile in a bowl cubrir el bol con chile verde carbonizado para vaporizar el chile verde

3 Eliminar los trozos carbonizados: Usar los dedos (una toalla húmeda o una toalla de papel ayuda) para pelar suavemente las pieles carbonizadas.

removed charred peel from blackened green chile chile verde asado sin los trozos ennegrecidos

4 Quita los tallos, semillas, venas: Corta una rendija en un lado de cada uno de los pimientos. Abrir los chiles y quitar las semillas, las vainas de las semillas y los tallos. También quite las venas internas, que pueden llevar mucho calor.

Ayuda usar guantes o cubrir las manos con aceite de cocina antes de manipular un chile, especialmente si lo abres.

Cuando haya terminado de manipular los chiles puede lavarse el aceite de las manos y tener cuidado de no tocarse los ojos.

5 Mezclar con vinagreta y enfriar: Colocar los chiles en un tazón de cerámica o de vidrio. Rocíe aceite de oliva sobre los chiles. Espolvorear con vinagre y sal.

Mezclar de forma que los chiles se toquen con aceite de oliva, vinagre y sal por todos lados. Cubrir y enfriar durante al menos una hora y hasta varios días.

Servir como acompañamiento de un bistec, sobre hamburguesas, troceado para usarlo en salsa, en quesadillas o tacos, o simplemente comerlo directamente como aperitivo.

 

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