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Torta de nuez y moca

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Nuez Moca Receta de torta

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Cocinar tiempo: 1 hora
  • Rendimiento: Rinde 12 raciones

Para empezar con esta receta, lo primero que debes hacer es preparar el café para el glaseado y separar los huevos para la masa de la tarta. Los huevos se separarán mejor cuando estén fríos, directamente del refrigerador, pero se batirán mejor si están a temperatura ambiente. Así que sepárenlos primero, y luego preparen el resto de los ingredientes.

Ingredientes

Pastel:

  • 6 huevos
  • 1 taza (200 g) de azúcar blanca granulada (dividida en 3/4 taza y 1/4 taza)
  • 1 taza (120 g) de nueces finamente molidas (de aproximadamente 1 1/3 taza de nueces sin cáscara)
  • 1/2 taza (55 g) migas de pan fino y seco (normal, sin condimentar)

Mocha Topping:

  • 1/2 taza (100 g) de azúcar blanco granulado
  • 2 Cucharadas de almidón de maíz
  • 1 taza (8 onzas líquidas, 236 ml) de café fuerte (yo uso descafeinado, con el doble de la cantidad de café para el líquido que normalmente usaría para beber)
  • 1 onza (30 g) de chispas de chocolate (un poco menos de 1/4 de taza)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 taza (8 onzas líquidas, 236 ml)  crema batida pesada

método

1 Separar los huevos: Separar los huevos, en yemas y claras (ver Cómo separar los huevos). ; Asegurarse de que no hay trozos de cáscara o yema de huevo en las claras, y que el cuenco que se utiliza para contenerlos está completamente limpio y sin residuos de grasa. Cualquier grasa de las yemas o del aceite dificultará el batido de las claras.

2 Preparar moldes para pastel: Preparar dos moldes para pastel de 9 pulgadas. Forrar los moldes con papel pergamino o papel encerado. Untar ligeramente con mantequilla los lados de los moldes (no el papel).

3 Precalentar el horno a 350°F (175°C). 

4 Mezclar las nueces molidas y el pan rallado: Mezclar las nueces molidas y el pan rallado en un pequeño bol y reservar.

5 Batir las yemas de huevo con azúcar: Colocar las yemas de huevo en un cuenco para mezclar y batir hasta que estén suaves. Añadir lentamente  3/4 taza de azúcar blanca y continuar batiendo las yemas de huevo hasta que estén espesas y pálidas. (Uso una batidora de mano para esto.)

6 Batir las claras de huevo, añadir azúcar: Utilizando una batidora de pie, batir las claras de huevo con el accesorio para batirlas hasta que hagan espuma.  Lentamente rociar 1/4 de taza de azúcar blanco, y batir hasta que se formen picos suaves.

7 Doblar las claras de huevo y la mezcla de nueces en la mezcla de yemas:  Con una espátula de goma, dobla suavemente las claras de huevo en la mezcla de la yema, alternando con la mezcla de nueces.

8 Hornear: Poner la masa en los moldes para pasteles preparados y en capas de pergamino Hornee durante 25 a 30 minutos a 350°F (175°C) hasta que quede una ligera huella al tocarla.

9 Hacer base de glaseado de moca: Mientras se cocina el pastel, prepara la base de glaseado de moca. Poner 1/2 taza de azúcar blanca y 2 cucharadas de maicena en una cacerola. Poner el fuego a medio y poco a poco añadir el café y las pepitas de chocolate. Revuelva continuamente hasta que la mezcla empiece a hervir a fuego lento y se espese bastante.

Continuar removiendo mientras la mezcla hierve a fuego lento durante 1 minuto. Luego retire del fuego y añada la mantequilla y el extracto de vainilla hasta que se mezclen bien.

Dejar enfriar completamente. (Incorporarás esta base de moca a la crema batida cuando escarches el pastel).

10 Deje enfriar los pasteles, sáquelos de las bandejas y retire el papel:  Sacar los pasteles del horno y enfriarlos en las bandejas durante 10 minutos. Pasa un cuchillo sin filo por los bordes de los pasteles para separarlos de los lados de las bandejas.

Invierte cuidadosamente los pasteles en un estante. Con cuidado, despegue y deseche el pergamino o el papel encerado. Deje que se enfríe completamente.  Tened en cuenta que si queréis adelantaros, podéis cocinar los pasteles primero, dejarlos enfriar a temperatura ambiente, envolverlos con un plástico y congelarlos hasta que estéis listos para congelar y servir.

11 Completa el glaseado: Batir la nata hasta que esté bastante espesa, justo antes de ese punto en el que si siguieras batiendo se convertiría en mantequilla. Esto ayudará a que se mantenga como un glaseado. Una vez batida, dobla la crema batida y la base de moca juntas.

Puede ser un poco moteado, y si lo doblas sólo ligeramente, puedes tener casi un efecto marmóreo de claro y oscuro con el frosting, si lo deseas.

Coloca un pastel en una bandeja de servir. Escarcha la parte superior. Coloca la segunda tarta encima, y escarcha la parte superior y los lados de la tarta.  Sirve inmediatamente, o manténla fría hasta que la sirvas.

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