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Camarones Etouffee

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Camarones Receta de etouffee

  • Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
  • Cocinar 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 4 a 6 personas

Puedes usar camarones, langostinos o cangrejos para esta receta indistintamente.

Ingredientes

Stock de gambas opcional:

  • Cáscaras de 2 libras de gambas
  • 1/2 cebolla grande, picada
  • arriba y abajo de 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 costilla de apio, picado
  • 5 hojas de laurel

Étouffée

  • 2 libras de camarón, con la cáscara puesta (quitar la cáscara para usarla en el caldo de camarón, si no haces tu propio caldo, puedes conseguir gambas ya peladas)
  • 1/4 taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
  • 1/4 taza de harina
  • 1/2 cebolla grande, picado
  • 1 pimiento morrón, picado
  • 1 a 2 pimientos jalapeños, picados
  • 1 tallo de apio grande, picado
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 pinta de caldo de gambas (ver arriba), o jugo de almejas o caldo de pescado o marisco prehecho
  • 1 Cucharada de condimento cajún
  • 1/2 cucharadita de semilla de apio
  • 1 Cucharada de pimentón dulce
  • Sal
  • 3 cebollas verdes, picado
  • Salsa picante (Cristal o Tabasco) a gusto

método

1 Haz el caldo de gambas: Vierte 2 cuartos de agua en una olla y añade todos los ingredientes del caldo de gambas. Poner a hervir, bajar el fuego y cocer el caldo a fuego lento durante 45 minutos. Pasar por un colador de malla fina a otra olla a fuego lento.

Sólo necesitarás unas 2 tazas de caldo para esta receta. Utilice el caldo sobrante para la sopa, el risotto, etc. Durará en la nevera una semana o congelado hasta tres meses.

2 Hacer el roux: Para hacer el etouffee, empieza por hacer un roux. Calentar el aceite vegetal o la manteca de cerdo en una olla pesada a fuego medio durante 1 ó 2 minutos. Añade la harina, asegurándote de que no haya grumos. Deje que se cocine, revolviendo a menudo, hasta que se ponga muy marrón; esto debería llevar unos 10 minutos más o menos.

3 Añadir las verduras: Añadir el apio, el pimiento verde, el jalapeño y la cebolla, mezclar bien y cocer a fuego medio durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el ajo y cocinar otros 2 minutos.

4 Añade lentamente el caldo de gambas, luego los condimentos y las gambas: Medir 2 tazas del caldo de gambas y añadirlo lentamente poco a poco, removiendo constantemente para que se incorpore. El roux absorberá el caldo y se agarrará al principio, luego se aflojará. Añada más caldo según sea necesario para hacer una salsa del grosor del jarabe.

Añadir el Cajun sazonador, la semilla de apio y el pimentón y mezclar bien. Añade sal al gusto, y luego mezcla las gambas. Cubrir la olla, bajar el fuego a la posición más baja y cocinar durante 10 minutos.

5 Añadir las cebollas de verdeo y la salsa picante a gusto. Servir sobre arroz blanco con una cerveza fría o limonada.

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