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Sole Piccata

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Receta de piccata de lenguado

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocinar tiempo: 10 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 4 personas

Esta receta requiere lenguado petrale, pero cualquier filete de pescado plano pequeño funcionará. Otras buenas opciones son la platija, el lenguado, la perca, el bacalao de roca, el bagre o el pez espada. La receta funcionará mejor con filetes de 3/8 a 1/2 pulgadas de espesor.

Tengan todo listo antes de empezar a cocinar el pescado, ya que la receta se prepara muy rápidamente.

Ingredientes

  • 1 libra de espesor, filetes de pescado sin piel
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra finamente molida
  • 1/3 taza de harina para dragar
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1/2 taza de vino blanco seco (como Sauvignon blanc o pinot grigio)
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1/4 de taza de alcaparras pequeñas
  • 1/4 de taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de mantequilla

método

1 Rebuscar los filetes en harina:  Enjuagar los peces en agua fría y secarlos. En un bol pequeño, bate la harina, la sal y la pimienta. A continuación, colocar la mezcla de harina en un recipiente o plato largo y poco profundo. Reboce los filetes en la harina de manera que ambos lados estén ligeramente cubiertos.

2 Fríe los filetes hasta que estén dorados: Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén grande sin palillos.

Cuando el aceite esté caliente (añadir una pequeña pizca de harina al aceite, y si chisporrotea inmediatamente, está listo), trabajar por tandas y colocar los filetes de pescado en la sartén en una capa y freírlos hasta que estén dorados, unos 2 minutos por cada lado. Añade más aceite a la sartén si es necesario.

3 Retirar el pescado a un plato forrado de papel toalla: Una vez dorados por ambos lados, retirar los filetes de pescado de la sartén, colocarlos en un plato forrado de papel toalla (o mantenerlos calientes en un horno a 200°F).

4 Sartén con vino:  Añade el vino blanco a la sartén y usa una cuchara de madera para raspar los trozos dorados del fondo de la sartén.

5 Añadir el zumo de limón y las alcaparras: Dejar hervir el vino furiosamente durante uno o dos minutos, hasta que se reduzca mucho, luego añadir el zumo de limón y las alcaparras. Hervir otro minuto.

6 Remolino en la mantequilla: Apaga la calefacción. Añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén, removiéndola constantemente. Cuando se derrita, repita el proceso con la otra cucharada de mantequilla.

7 Servir: Mezclar la mitad del perejil y verterlo sobre el pescado. Espolvorea el pescado con el perejil restante. Servir de inmediato.

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