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Galette de tomate con corteza de trigo integral con parmesano

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Preparación: 25 minutos

  • Cocina: 30 minutos
  • Tiempo de refrigeración: 50 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones

 

Nota:  Aunque esta corteza de tarta se junta fácilmente en el procesador de alimentos, usar harina de maíz y harina de trigo integral puede ser un poco difícil si eres un principiante. Si nunca has hecho una masa para pastel antes, quizás quieras empezar con una masa para pastel como esta receta  en cambio, para tener una idea del proceso. (Una receta de una sola masa para pastel puede sustituir a ésta.)

Utiliza sólo los mejores, más frescos y maduros tomates cherry para esta receta. No será tan bueno con tomates de tienda de comestibles fuera de temporada. Una mezcla de colores hace que la tarta sea especialmente bonita.

No olvides salar los tomates antes de hacer la galleta para que liberen algunos de sus jugos. Esto no sólo ayuda a evitar que la corteza se empapen, sino que también añade mucho sabor a los propios tomates.

Ingredientes

Para la corteza de trigo integral:

  • 1 taza (135g) de harina de trigo integral
  • 1 taza (120g) todo- harina de propósito
  • 1/3 taza (50g) de harina de maíz gruesa
  • 1/4 taza (20g) de parmesano rallado
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 8 onzas (2 barritas) de mantequilla fría sin sal, cortaro en cubos
  • 1/2 taza de agua helada, más según se necesite

Para el relleno de tomate:

  • 4 tazas (aproximadamente 1 3/4 libras) de tomates cherry, cortaros por la mitad
  • Sal (para los tomates)
  • 1/2 taza (40g) de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picadas
  • 1 huevo grande, bien batido con 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de perejil picado, para adornar

método

1 Enfriar los ingredientes de la corteza: En un bol, combinar la harina de trigo integral, la harina para todo uso, la harina de maíz, el parmesano y la sal. Añadir los trozos de mantequilla y mezclar con las manos para separarlos y cubrirlos con harina. Coloca el bol en el congelador durante 30 minutos.

2 Hacer la masa : Vierta la mezcla de harina y mantequilla en el bol de un procesador de alimentos. Procesar en 4 o 5 pulsos largos, o hasta que la mantequilla se corte en pequeños trozos (unos pocos trozos más grandes están bien.)

Abrir la parte superior de la máquina y rociar el agua helada sobre la harina y la mantequilla. Cerrar y pulsar en una serie de ráfagas cortas, hasta que la mezcla parezca grava arenosa húmeda.

Presiona una pequeña cantidad de la masa en tu mano. Debería formar un macizo que se mantenga unido firmemente y sin agrietarse en los bordes. Si se siente desmenuzable o seca, vuelva a ponerla en el procesador de alimentos, espolvoree la mezcla con una o dos cucharadas adicionales de agua helada y pulse brevemente para mezclarla.

Para mezclar a mano: Seguir el paso uno, y utilizar un cortaror de pasta o un batidor de alambre para romper la mantequilla en pequeños trozos. Rocíe el agua helada sobre la mezcla y mézclela con las manos como si fuera una ensalada. Si aún se siente seca, agregue agua, una cucharada a la vez. Cuando la masa empiece a unirse, dale forma como se indica en el siguiente paso.

3 Shape and chill the dough: Vaciar la masa en la encimera. Presiona rápidamente la masa para formar un disco de aproximadamente una pulgada de espesor. Resiste la tentación de amasar o aplastar la masa. La idea es comprimir firmemente todos los pequeños trozos de masa juntos en forma de disco sin sobrecargar la masa.

Envuelve la masa en plástico y refrigérala durante 30 minutos.

4 Salt the tomatoes: Forrar una bandeja de hornear con toallas de papel. Esparcir los tomates en la hoja de hornear y espolvorear uniformemente con una cucharadita de sal. (Esto puede parecer demasiado al principio, pero la salinidad se suaviza perfectamente una vez que los tomates han descansado un poco).

Dejar reposar mientras la masa se enfría (unos 30 minutos). Los tomates empezarán a liberar sus jugos mientras están sentados. Antes de montar la galleta, secar los tomates con toallas de papel hasta que se absorba gran parte del líquido.

5 Precalentar el horno a 425ºF . Forrar una hoja de horno con pergamino.

6 Enrollar y llenar la galleta : Sobre una superficie ligeramente enharinada, enrollar la masa en un círculo de 15 pulgadas. Pásala a la hoja de horno (se extenderá por los lados, pero está bien).

Espolvorea el parmesano para el relleno en un círculo aproximado de 11 pulgadas sobre el fondo de la masa, dejando los bordes claros. Disponer dos tercios de los tomates, cortaros por la parte superior, sobre el queso (reservar el tercio restante). Espolvorear con el tomillo.

Doblar los bordes sobre los tomates, plegándolos si es necesario. Cepillar los bordes de la corteza con huevo batido.

7 Bake the galette: Hornear durante 30 minutos, o hasta que la corteza esté dorada. Esparcir los tomates reservados sobre la parte superior de la galleta y espolvorear con perejil. Servir caliente o a temperatura ambiente.

Esta galleta se sirve mejor el día en que se hace. Las sobras se conservarán durante varios días, refrigeradas.

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