horneando postre tarta

Corteza de pastel de crema agria ¡no fail!

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de enfriamiento de la masa: 1 hora
  • Rendimiento: Hace una masa para 2 costras simples o 1 doble

Esta receta hace suficiente masa para una costra superior e inferior para un pastel de 9 pulgadas.

La proporción de la masa es 1 taza de harina: 1 barra de mantequilla: 1/4 de taza de crema agria: 1/2 cucharadita de sal: 1 cucharadita de azúcar. Estas son las cantidades para un pastel de 9 pulgadas de corteza simple.

Si estás haciendo un pastel de 10 pulgadas, usa 2 1/2 tazas de harina, 2 1/2 palitos (10 onzas, 1  1/4 de taza) de mantequilla, 1/2 taza más 2 cucharadas de crema agria para una corteza doble, o 1 1/4 tazas de harina, 1 1/4 palitos (5 onzas) de mantequilla, 1/4 taza más 1 cucharada de crema agria para una corteza simple.

Ingredientes

  • 2 tazas (260 g) de harina para uso general
  • 1 cucharadita de sal (sáltese si se usa mantequilla salada)
  • 2 cucharaditas&cucharadas de azúcar (para recetas dulces, de lo contrario sáltese)
  • 2 barritas de mantequilla sin sal (1 taza, 8&cucharadas; onzas, 225 g) en cubos
  • 1/2 taza (115 ml) de crema agria (llena de grasa, NO crema agria ligera)

método

1 Corta la mantequilla en cubos y déjala reposar un par de minutos: Cortar la mantequilla en cubos y dejarla reposar en la encimera para quitarle el frío (no ablandar la mantequilla, sólo dejarla reposar un par de minutos cuando la saques de la nevera).

2 Bate la harina, la sal y el azúcar: y cucharadas;En un bol grande, batir enérgicamente la harina, la sal (omitir si se utiliza mantequilla salada) y el azúcar (si se utiliza).

3 Trabajar la mantequilla en la harina con las manos: Espolvorear los cubos de mantequilla sobre la harina. Usar las manos limpias para aplastar la harina y la mantequilla con los pulgares, los dedos y los nudillos. Trabaja la mantequilla en la masa hasta que tengas lo que parece una harina gruesa con algunos trozos aplastados de mantequilla.

4 Añadir crema agria: Añadir la nata ácida a la mezcla de harina y mantequilla. Usar un tenedor para incorporarla a la mezcla.

5 Formar la masa en discos, refrigerar: Recoger con las manos la masa de la pasta en una gran bola. Utiliza un cuchillo para cortar la bola por la mitad. Formar en dos discos. A medida que trabajes la masa en los discos, debe terminar lisa, teniendo la consistencia de Play-Doh. No te preocupes por trabajar demasiado esta masa. Formen los discos para que no haya grietas.

Espolvorear todo con un poco de harina. Envuelva fuertemente con plástico. Una vez que envuelva el disco de masa en plástico, puede masajear la masa y los bordes con sus manos calientes para cerrar cualquier grieta. Enfríese en la nevera durante una hora y media o hasta un día antes.

Si desea congelar para un uso futuro, envuelva de nuevo, esta vez con papel de aluminio y congele (deje en la nevera durante la noche para descongelar antes de usar).

6 Sacar la masa de la nevera, dejarla reposar durante unos minutos, y luego enrollar fuera:  Después de que la masa haya estado en la nevera durante una hora, sacarla y dejarla reposar durante 5-10 minutos a temperatura ambiente para que se vuelva más maleable antes de extenderla.

Si todavía se siente demasiado rígida para extenderla, mantenga sus manos alrededor de los bordes para ablandarla.

Para extender, espolvorea una superficie plana y limpia con harina. A medida que se extiende la masa, comprueba que el fondo no se pegue. Si lo está, levántela y espolvoree un poco de harina por debajo.

Extiende la masa de 12 a 14 pulgadas de ancho, hasta un grosor uniforme.

Puedes usar esta masa de repostería para pasteles rústicos no estructurados o galettes, o pasteles tradicionales de corteza simple o doble. También se puede usar para un sabroso pastel de olla.

Tanto si usas la masa para un pastel de galettes o de doble corteza, será más bonito con un ligero lavado de huevos. Sólo hay que batir un huevo en un bol pequeño, añadir una cucharadita de agua, y cepillar ligeramente la corteza expuesta con un cepillo de repostería, justo antes de hornear.

Hornear a ciegas esta corteza de pastel

Esta receta de corteza de pastel es difícil de prehornear. Tiene más grasa que una corteza normal, lo que puede causar que los lados se desplomen si se hornea sin relleno. Dicho esto, he prehorneado con éxito esta corteza haciendo pasar los bordes de la masa por encima de los bordes del molde, congelando primero la corteza durante al menos 30 minutos, forrándola con papel de aluminio grueso, rellenándola completamente con azúcar blanca granulada, y luego horneándola a 350°F durante 50 minutos. (Ver nuestras instrucciones para hornear a ciegas la corteza de un pastel.)

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