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Quiche de espinacas y alcachofas

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Receta de quiche de espinacas y alcachofas

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocinar 40 minutos
  • Tiempo de cocción: 2 horas
  • Rendimiento: Sirve de 6 a 8 raciones

Damos instrucciones para hacer tu propia corteza desde cero. También puedes usar fácilmente una cáscara de pastel congelada, sólo mantenla congelada, no la descongeles.

Usamos queso de cabra en esta receta. Puedes fácilmente sustituirlo por Gruyere rallado o Monterey jack.

Ingredientes

Corteza:

  • 1 taza de harina para uso general
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (1 barra, 4 onzas, 8 cucharadas) de mantequilla
  • 2 a 2 1/2 cucharadas de agua
  • Un plato de tarta de 9 pulgadas

Quiche:  

  • 1/2 taza de corazones de alcachofa envasados y picados finamente (corazones de alcachofa frescos cocidos o enlatados envasados en agua)
  • 6 onzas de espinacas cocidas (si se usan congeladas, descongelar primero),  exprimidas para eliminar el exceso de agua (envolver en un paño de cocina limpio o en varias capas de papel absorbente y exprimir), finamente picado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 4 huevos (grandes)
  • 1 taza de leche
  • 1/2 taza de crema batida pesada
  • 4 onzas de queso de cabra
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharada de cebollino picado o cebolla verde

método

1a Prepara la masa para la corteza del quiche:  En un bol mediano, bate la harina y la sal.

Cortar la mantequilla en cubos y utilizar las manos (limpias) para trabajar la mantequilla en la harina hasta obtener una mezcla que parezca una harina gruesa con trozos de mantequilla no más grandes que un guisante.

Espolvorea agua sobre la mezcla de harina poco a poco y trabaja la masa con las manos hasta que se pueda formar una bola.

Aplastar la bola en un disco y envolverla con un plástico. Enfriar durante al menos 1 hora.

1b Desenrollar la masa: Cuando estés listo para extender la masa, saca el disco de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un diámetro 2 pulgadas más amplio que tu pastel o tartera. Colocar la masa extendida sobre el pastel o el molde para tartas y presionar la masa en los lados del molde.

Colóquela en el congelador de 30 minutos a una hora.

2 (Opcional) Pre-cocinar la corteza: En este punto, si quieres, puedes «cocer a ciegas» o pre-cocinar la corteza. El prehorneado de la corteza asegurará que la parte inferior de la corteza esté dorada y no se empapará. A menudo me salto este paso y encuentro que aunque la corteza del fondo no se dore, suele ser perfectamente aceptable.

Para prehornear una corteza comprada en una tienda, sólo hay que seguir las instrucciones del paquete de la corteza.

Para prehornear la corteza casera en esta receta, forrar el interior con papel de aluminio y rellenarlo con pesos de tarta como las judías. El papel de aluminio y las pesas del pastel ayudarán a evitar que los lados de la corteza se deslicen hacia abajo mientras se hornea.

Hornear durante 15 minutos a 375°F, luego quitar el papel de aluminio y las pesas, pinchar el fondo de la corteza con las púas de un tenedor, y hornear durante otros 10 minutos. Dejar enfriar un poco antes de rellenar con el relleno de natillas de quiche.

3 Cocer los chalotes: Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade los chalotes picados y cocina de 3 a 4 minutos hasta que estén translúcidos. Retire del fuego.

4 Preparar el relleno: Precalentar el horno a 375°F. Batir los huevos en un bol grande. Añadir el queso de cabra y batir hasta que esté suave. Bata la leche, la nata, la sal, la pimienta, las espinacas picadas, las alcachofas picadas, las chalotas cocidas, la cáscara de limón y el cebollino.

5 Hornear la quiche:  Verter el relleno en la corteza congelada del pastel. (Si utilizas un molde para tartas con fondo extraíble, puedes poner el molde en un molde de lámina forrada o con borde).

Colocar en el horno. Hornee a 375°F durante 10 minutos, luego reduzca el calor a 350°F y cocine durante 30 minutos, o hasta que el centro del quiche se haya fijado.

6 Dejar enfriar antes de servir:  Sacar del horno y dejar reposar y enfriar a temperatura ambiente antes de cortar y servir.

y cucharadas;

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