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Sopa de Tortellini con verduras y pesto

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Rendimiento: 4-6 porciones

Esta receta tiene dos ingredientes de bolsillo que hacen que la cena sea rápida: tortellini y pesto comprados en la tienda. Encontrarás tortellini en la sección de refrigerados o congelados del supermercado.

Puedes comprar una tina de pesto de hierbas en el mercado o hacerla tú mismo si el tiempo lo permite. De cualquier manera, esta sopa se prepara muy rápido una vez que tienes las verduras cortaras.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 dientes de ajo, picado
  • 1 taza de zanahorias en rodajas
  • 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 8 onzas de tortellini fresco o congelado, cualquier variedad
  • 1 taza de guisantes, cortaro en tercios
  • 1/2 taza de guisantes ingleses frescos o congelados
  • 1 taza de trozos de 3/4 de pulgada de espárragos, extremos leñosos retirados
  • 2 cucharadas de zumo de limón fresco
  • 1 a 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1/3 taza de pesto de hierbas, ya sea comprado o hecho en casa

Método

1 Saltee las cebollas y el ajo: Calentar el aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo y saltear hasta que estén tiernos, asegurándose de que no se doren, unos 5 minutos.

2 Preparar la sopa: Añadir las zanahorias y el caldo y subir el fuego. Cuando el caldo hierva, añadir los tortellini, los guisantes, los guisantes ingleses y los espárragos. Continuar hirviendo hasta que los tortellini estén apenas al dente. El tiempo variará dependiendo de la marca, así que lean las instrucciones del paquete.

3 Sazonar la sopa: Añadir el zumo de limón, varias grietas de pimienta negra y 1 o 2 cucharaditas de sal, según sea necesario (algunos caldos son más salados que otros, así que ajustar según el gusto).

4 Servir: Cubrir la sopa con un cucharón de pesto. Servir inmediatamente.

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