mexicano sin gluten sobras de pavo

Sopa de tortilla con pavo

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 25 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones

Para ahorrar tiempo, prepara las guarniciones (aguacate, queso rallado, cilantro, gajos de lima) mientras se cocina la sopa en el paso 3.

Ingredientes

  • 6 tortillas de maíz amarillo de 6 pulgadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, aceite de canola o aceite de cacahuete
  • 1 taza de cebolla picada
  • 2 dientes de ajo, picados, unas 2 cucharaditas
  • 1 chile chipotle en adobo, picado
  • Pinchazo de comino molido
  • 6 tazas de caldo de pavo o de pollo
  • 1 lata de 15 onzas de tomates triturados (usar asado al fuego si está disponible)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher (más a gusto)
  • 2 tazas cocinadas, carne de pavo desmenuzada

Guarniciones:

  • 1 aguacate, cortaro en cubos
  • 1 taza de queso Monterey Jack rallado (o queso cheddar suave)
  • Cilantro fresco picado
  • 1 lima, cortaro en gajos

Método

1 Fríe tiras de tortillas de maíz:   Las tortillas de maíz algo secas funcionan mejor para esto, así que puedes dejar las tortillas fuera durante la noche en una rejilla, o ponerlas en un horno a 200°F durante 10 minutos. (Si sus tortillas están demasiado secas, puede suavizarlas poniéndolas en el microondas durante 30 segundos).

Córtelas en tiras de 1/4 de pulgada de ancho, y luego corte las tiras más largas por la mitad.

Calentar el aceite en una olla de fondo grueso de 4 a 5 cuartos de galón a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillantemente caliente, trabajando en tandas (un tercio cada vez) añadir las tiras de tortilla.

Fríalas hasta que se doren ligeramente en los bordes, un minuto más o menos. Usar unas pinzas para quitarlas a un plato forrado con papel de cocina.

2 Cocer las cebollas hasta que se ablanden: Añadir las cebollas picadas a la olla con el aceite restante. Cocinar a fuego medio-alto hasta que se ablanden, unos 3 o 4 minutos.

3 Añadir ajo, comino, chipotle: Añadir el ajo, el comino y el chile chipotle picado en el adobo y cocinar durante 2 minutos más.

4 Añadir los tomates, el caldo, la sal, y luego hervir a fuego lento: Añadir los tomates triturados, el caldo de pavo (o de pollo) y la sal. Aumentar el calor a alto, llevar la mezcla a fuego lento, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.

5 Añadir el pavo triturado: Añadir el pavo desmenuzado y cocinarlo hasta que se caliente, un minuto o dos.

6 Adornar y servir: Para servir, dividir la mitad de las tiras de tortilla frita en tazones individuales. Cubrir con la sopa.

Espolvorear con aguacate picado, queso rallado, las tiras de tortilla restantes y cilantro.

Servir con gajos de lima.

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