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Gratinado de coliflor

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Receta de coliflor gratinada

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocinar 45 minutos
  • Rendimiento: Rinde 6 raciones

Ingredientes

  • 1 cabeza de coliflor, sin corazón, rota en ramilletes del tamaño de un bocado (ver Cómo cortar y deshuesar la coliflor)
  • 2 puerros medianos-pequeños, limpios, cortaros por la mitad a lo largo, cortaros en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, sólo las partes blancas y verdes claras, unas 2 tazas
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 cucharadas de harina para uso general
  • 1 1/3 tazas de leche
  • 4 onzas de queso Gruyere, rallado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • Pimienta

Topping:

  • 1 1/2 taza de pan rallado fresco (3 rebanadas de pan para sándwiches o pan rústico, pulsado en un procesador de alimentos)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Pimiento

Método

1 Cocina los puerros: Derretir la mantequilla a fuego medio en una cacerola mediana. Añadir los puerros cortaros en rodajas y cocer suavemente hasta que se ablanden completamente, unos 8 o 10 minutos.

2 Cocer ligeramente al vapor la coliflor: Mientras se cocinan los puerros, colocar los ramilletes de coliflor en una cesta de vapor en una cacerola sobre una pulgada de agua. Poner el agua a hervir, tapar y cocer al vapor la coliflor durante 3 o 4 minutos.

La cocción al vapor sólo debe quitarle la crudeza a la coliflor, pero no cocinarla tanto como para que esté tierna. Quieres que la coliflor en esta etapa esté al dente. Retire el colador y la coliflor de la sartén caliente y déjela a un lado.

3 Hacer el roux con mantequilla, puerros, harina, añadir leche: Añadir 2 cucharadas de harina a los puerros y a la mantequilla. Remover y dejar cocer durante uno o dos minutos. Añade lentamente la leche, removiendo mientras la añades para romper cualquier grumo. Deje que hierva a fuego lento y continúe revolviendo mientras la salsa se espesa.

4 Añadir queso, tomillo, nuez moscada, sal: Una vez que la salsa esté lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara, añadir 3 onzas del queso rallado (reservando el resto del queso para la cobertura), el tomillo, la nuez moscada y la sal.

5 Precalentar el horno a 400°F.

6 Vierta la salsa sobre la coliflor en una fuente para gratinar: y cucharadas;Esparcir una cucharadita de mantequilla en el interior de un plato gratinado de 2 cuartos. Colocar los ramilletes de coliflor ligeramente cocidos al vapor en una capa uniforme en el plato. Vierta la salsa de puerro y queso sobre la coliflor. Cubrir con el queso restante.

7 Hornear a 400°F durante 25 minutos.

8 Tostar el pan rallado: Mientras se gratina, derretir 1 cucharada de mantequilla en una pequeña sartén a fuego medio-alto. Añadir el pan rallado fresco y tostar en la mantequilla derretida durante 4 o 5 minutos, hasta que se dore ligeramente. Espolvorear con 1/4 de cucharadita de sal y un poco de pimienta. Retirar del fuego.

9 Gratinar con pan rallado tostado y hornear: Después de que el gratinado se haya cocinado durante 25 minutos, retirarlo del horno. Espolvorear por encima el pan rallado tostado y volver al horno. Hornear durante 5 minutos más.

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