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Tembleque (Pudín de coco puertorriqueño)

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo de enfriamiento: 2-4 horas
  • Rendimiento: 4 (4 moldes individuales de 1/2 onza) u 8 raciones (de un molde de 10″)

El Tembleque es un postre moldeado similar a la gelatina en textura, pero no tan dulce. Si prefieres un postre más dulce, no dudes en añadir 1 o 2 cucharadas adicionales de azúcar.

Ingredientes

  • 2/3 taza de azúcar granulado
  • 1/2 taza de maicena
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • Plato de sal
  • 2 (13. 5 onzas) latas de leche de coco entera
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 pulgadas de cáscara de limón, opcional
  • 1 barra de canela, opcional

Para adornar:

  • 1/2 taza de copos de coco azucarados, tostados
  • 1 cucharadita de canela molida

Equipo especial:

  • Moldes pequeños o bateador

Método

1 Bate los ingredientes secos: En una olla grande de fondo grueso (preferiblemente una con lados inclinados) bata el azúcar, la maicena, la canela molida y la sal. Esto se hace en una olla fría y sin calor.

2 Añadir gradualmente la leche de coco: Batir gradualmente una lata de leche de coco y vainilla en el azúcar. Esto suavizará la mezcla de azúcar y almidón de maíz y evitará que se formen grumos. Una vez que se haya creado una pasta espesa y sin grumos, bata el resto de la leche de coco.

3 Añade el palito de lima y canela: Añadir la cáscara de lima y la rama de canela.

4 Cocer el tembleque: Colocar la olla a fuego medio. Batir con frecuencia mientras se hierve la mezcla a fuego lento. Una vez que se formen pequeñas burbujas en los bordes de la olla, comience a batir constantemente, pero no enérgicamente. Si bate demasiado agresivamente, causará que se incorpore demasiado aire al tembleque, lo que creará burbujas en el postre moldeado final.

Por último, cocinará el tembleque a fuego medio durante 5-10 minutos, o hasta que el batidor deje una cinta al levantarlo de la olla.

Retira la olla del fuego. Pescar y desechar la cáscara de lima y la rama de canela y dejar que el tembleque se enfríe ligeramente mientras se enjuaga el molde o moldes.

5 Enjuagar los moldes: Vierte agua fría en tu molde y muévelo alrededor, como si estuvieras lavando los platos y enjuagando el jabón de él.

6 Llena tus moldes: Sacudid el exceso de agua de los moldes, pero no los secéis. Llena cada molde con un cucharón o una cuchara. Si utilizas moldes individuales, coloca una taza del líquido caliente en cada molde. Si estás haciendo un postre para una multitud, vierte toda la natilla en un molde grande de 10 pulgadas.

7 Libera las burbujas de aire: Golpee suavemente el fondo del molde contra la encimera para liberar las burbujas atrapadas en el flan.

8 Enfriar el tembleque: Presione una capa de plástico sobre la superficie del tembleque y refrigérelo hasta que esté completamente frío. Esto puede llevar entre dos y cuatro horas, dependiendo del tamaño de los moldes.

9 Desmoldar y decorar con cuidado: Suavemente saca la natilla del molde con la punta del dedo o pasa un cuchillo fino y afilado entre el tembleque y el molde. Invierta el molde sobre un plato y permita que la gravedad libere la natilla del molde.

10 Adorne y sirva: Espolvorear el tembleque con copos de coco tostado y canela molida. Guardar el tembleque sin moldear en un recipiente hermético o cubierto con un envoltorio de plástico (tocando la natilla) en la nevera.

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