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Ensalada mediterránea de patatas

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 10 a 12 raciones

Esta receta hace un gran lote de ensalada de patatas, perfecto para un picnic o una comida de encargo. Puede cortar fácilmente los ingredientes por la mitad si desea una cantidad más moderada de ensalada de patatas.

Ingredientes

  • 4 libras de patatas nuevas pequeñas o patatas de ala ancha, limpias y lavadas
  • Agua salada (1 1/2 cucharaditas de sal por cada cuarto de agua) para cocinar las patatas
  • 1 libra de patatas frescas, judías verdes tiernas, recortaras y cortaras en trozos de 1 pulgada (4 tazas de judías verdes preparadas)
  • 3 pimientos rojos asados grandes*, sin el corazón, carne cortara en 2 tiras de 1/4 de pulgada (unas 2 tazas, o un tarro de 16 onzas, escurrido)
  • 3/4 de taza de cebolla roja picada
  • 1 taza picada, Kalamata sin hueso y aceitunas verdes (el mini-chopper funciona bien para esto)
  • Un gran puñado de hojas de perejil fresco italiano, picado en trozos grandes
  • Un gran puñado de hojas de rúcula fresca bebé

  Aderezo:

  • 2  Cucharada de mostaza integral
  • 1/3 taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de estragón seco (o hierbas de procedencia)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

* Para asar pimientos,  frotar con un poco de aceite de oliva, colocar en una bandeja de asar forrada con papel de aluminio debajo de una parrilla, asar hasta que todos los lados estén completamente ennegrecidos, dando la vuelta según sea necesario. Colocar los pimientos en un tazón y cubrirlos con un plato hasta que se enfríen. Luego pelen los trozos ennegrecidos. Para más detalles sobre los diferentes métodos de asar pimientos, ver: Pimientos asados marinados.

Método

1 Hervir las patatas: Colocar las patatas enteras en una olla grande, cubrirlas con agua fría, una pulgada por encima del nivel de las patatas. Añadir sal (1 1/2 cucharaditas por cada cuarto de galón de agua utilizado). Dejar cocer a fuego lento a alta temperatura, luego reducir el calor para mantenerlo a fuego lento.

Cocina durante 10 a 15 minutos (o más, dependiendo del tamaño de las patatas), hasta que se perforen fácilmente con las púas de un tenedor o un cuchillo afilado. Revisar con frecuencia la cocción.

Una vez hechas, escurrirlas y colocarlas en una bandeja para que se enfríen. Dejar enfriar a temperatura ambiente o ligeramente caliente. (Puede acelerar el enfriamiento colocándolas en el frigorífico si tiene espacio).

2 Escaldar las judías verdes: Mientras se cocinan las patatas, poner a hervir otra olla con agua salada (2 cuartos de agua, 1 cucharada de sal). Añadir las judías verdes.

Escaldar durante 4 o 5 minutos, más o menos según la edad y la dureza de las judías.

Una vez cocidas hasta que estén tiernas, escurrirlas y ponerlas en un cuenco de agua helada para espantar y detener la cocción.

3 Hacer vinagreta: Mientras se cocinan las patatas y las judías verdes, hacer la vinagreta. Bata en un bol la mostaza, el vinagre, el estragón, la sal y el aceite de oliva.

4 Cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado: Una vez que las patatas se hayan enfriado, cortarlas en trozos del tamaño de un bocado de 3/4 de pulgada a 1 pulgada. Colóquelas en un bol grande.

5 Mezclar con judías verdes, pimientos, cebolla roja, aceitunas, vinagreta para marinar: En el bol añadir las judías verdes, tiras de pimientos asados, cebolla roja y aceitunas. Mezclar con la vinagreta.

Dejar marinar hasta que esté listo para servir.

6 Lanzar con perejil, rúcula: Una vez que esté listo para servir, lanzar con el perejil y la rúcula.

Puede adelantarse fácilmente. Dura varios días en la nevera.

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