cebolla Gruyère horneando tarta rústica

Tarta de cebolla rústica

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  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cocción: 1 hora, 40 minutos
  • Rendimiento: Rinde 4 raciones

Ingredientes

  • 1 receta de masa pastelera de mantequilla y nata agria* o 1 corteza de tarta plana empaquetada (Trader Joe’s tiene una en su sección de congelados)
  • 3 cebollas rojas y/o amarillas de tamaño medio (suficiente para 5 a 8  tazas, en rodajas)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Sal
  • 1 cucharadita de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco, picado, o 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 3/4 de taza (no empaquetada) de queso suizo Gruyère rallado grueso

*Masa pastelera de crema agria:

  • 1 1/4 taza (160 g) de harina para uso general
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 onzas de mantequilla (1 1/4 palitos, 10 cucharadas, 137g), cubo
  • 1/4 taza de crema agria

Método

1 Prepara la masa: Si estás haciendo una corteza desde cero, prepara la masa y déjala enfriar en el frigorífico mientras cocinas las cebollas.

Para preparar la masa, batir la harina y la sal en un bol grande. Cortar la mantequilla en la harina con las manos o con un cortaror de pasta, hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa.

Añadir la crema agria y utilizar un tenedor para incorporarla a la masa. Recoger la masa en una bola y darle forma de disco. Envuélvela con un plástico y déjala enfriar durante al menos una hora.

2 Pelar y cortar las cebollas, a lo largo del tallo hasta la raíz. (Ver Cómo cortar una cebolla)

3 Caramelizar las cebollas: Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Una vez que la mantequilla se haya derretido, añadir las cebollas y espolvorearlas con un poco de sal.

Cocinar, removiendo ocasionalmente durante 10 minutos, hasta que las cebollas se hayan ablandado y estén translúcidas.

Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante 40 minutos más, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas estén bien doradas.

Añadir el vinagre balsámico y cocinar durante 10 minutos más, hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas. Retirar del fuego.

4 Extender la masa: Precalentar el horno a 450°F. Sacar la masa del frigorífico y dejarla reposar durante 5 minutos antes de extenderla.

Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un diámetro de 13 pulgadas. Transfiera la masa de la corteza a una hoja de galletas forrada con papel pergamino.

5 Poner en capas el queso y las cebollas sobre la masa: Poner todas las cucharadas del queso excepto un par de ellas en el centro de la masa. Esparcirlo a menos de 1 1/2 pulgadas de los bordes. Añade las cebollas caramelizadas, poniéndolas en capas sobre el queso. Espolvorear con tomillo.

6 Plegar los bordes: Doblar los bordes de la masa de la corteza de modo que se vea un pequeño círculo de cebolla en el centro de la tarta. Espolvorea el queso restante sobre la parte superior de la tarta.

7 Hornear: Colocar en el horno en la rejilla del medio. Hornee durante 10 minutos a 450°F. Reduzca el calor a 350°F y hornee durante 20-25 minutos más, hasta que la corteza esté dorada.

Sacar del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.

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