envase jalapeño pepinillo

Encurtidos de jalapeños

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  • Prep time: 4 horas, 20 minutos
  • Tiempo de cocción: 20 minutos
  • Rendimiento: Hace 2 cuartos de galón

Recomiendo encarecidamente que uses guantes protectores al cortar y desembriagar los jalapeños. Si no tienes guantes, puedes protegerte las manos con bolsas de plástico. Si tiene que manipular los jalapeños cortaros con las manos desnudas, frote primero un poco de aceite vegetal sobre sus manos. El aceite le dará a sus poros algo de protección.

Lávese bien las manos con agua caliente y jabón después de manipular los pimientos. No te toques los ojos durante varias horas.

Ingredientes

  • 2 libras de chile jalapeño
  • 1 libra de cebollas blancas o amarillas, en rodajas finas
  • 1/4 taza de sal de escabeche (puedes usar sal Kosher o sal marina como sustituto, La sal de mesa normal tiene aditivos que oscurecen los pepinillos y hacen que el color del zumo de los pepinillos sea turbio)
  • 1 1/4 taza de vinagre blanco destilado
  • 1 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 2 1/4 taza de azúcar
  • 1 cucharada de mostaza semillas
  • 1 anís estrellado
  • 1 vaina de cardamomo
  • 3/4 cucharadita de semillas de apio
  • 1 pulgada de canela en rama
  • 6 clavos enteros
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma

Equipo especial:

  • 2 tarros limpios de 1 cuarto de galón, o tarros de 4 pintas

Método

1 Preparar los jalapeños: Cortar el extremo del tallo de los jalapeños. Luego córtelos por la mitad a lo largo. Retire y deseche las semillas y las costillas.

2 Salar los pimientos y las cebollas, cubrir con hielo, enfriar: Colocar los pimientos en un bol grande. Añadir las cebollas y remover la sal de escabeche para que se distribuya bien. Cubrir los pimientos con una toalla limpia y fina. Poner hielo sobre la toalla y colocar el tazón en el refrigerador para que se enfríe por 4 horas.

3 Enjuagar y escurrir los pimientos y las cebollas: Después de que los jalapeños y las cebollas se hayan enfriado durante 4 horas, enjuagar la sal de los pimientos y las cebollas. Escurrir, enjuagar y escurrir de nuevo.

4 Hacer solución de encurtido: En una olla de 4 o 6 cuartos de galón, poner el vinagre, el azúcar y las especias. Llevar a ebullición para disolver el azúcar.

5 Hervir los pimientos y las cebollas en la solución de encurtido: Añadir los pimientos y las cebollas a la olla con el escabeche. Llevar a ebullición de nuevo.

6 Envolver los tarros con los pimientos y las cebollas: Vigilar los pimientos jalapeños. Tan pronto como estén bien cocidos (se nota porque su color cambia de un verde vibrante a un verde más apagado), empieza a llenar los tarros con los pimientos y las cebollas, usando una cuchara ranurada para sacarlos de la olla.

Empaca los frascos uniformemente con los pimientos y las cebollas, hasta una pulgada de la parte superior de los frascos.

Luego vierta la mezcla de vinagre azucarado sobre los pimientos, hasta que los cubra.

7 Sellar y enfriar: Cubrir los tarros y dejarlos enfriar a temperatura ambiente antes de meterlos en el frigorífico.

Si se va a almacenar fuera del frigorífico o durante un periodo de tiempo prolongado, utilizar los tarros de conservas. Esterilice primero los tarros y las tapas. Limpie los bordes de los frascos después de llenarlos con pepinillos. Procese en un baño de agua durante 10 minutos. Para instrucciones específicas de enlatado, vea las instrucciones más detalladas en nuestro post de recetas de pan y mantequilla con pepinillos.

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