frijoles verdes vegetariano

Ensalada de judías verdes con albahaca, balsámico y parmesano

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 6 personas

Para ahorrar tiempo, mientras el agua hierve, prepara los otros ingredientes.

Ingredientes

  • 1 1/2 libras de judías verdes recortaras, cortaro en trozos de 2 a 3 pulgadas de largo
  • Sal
  • 1/2 taza de cebolla roja (o chalotas) finamente picada
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3/4 taza de hojas de albahaca fresca picada
  • 3/4 taza de queso parmesano recién rallado (unas 1 1/2 onzas)
  • Pimienta negra recién molida

Método

1 Remoja las cebollas picadas en agua: Poner las cebollas picadas en un pequeño recipiente con agua. Esto ayudará a quitar el borde de las cebollas. Deje que se sienten mientras prepara el resto de la ensalada.

2 Escaldar las judías verdes: Poner a hervir una olla grande de agua salada (2 cucharadas de sal por 2 cuartos de agua). Añadir las judías verdes al agua y escaldarlas sólo durante unos 2 minutos más o menos, hasta que las judías estén apenas cocidas, pero aún crujientes.

Las judías jóvenes frescas deben cocinarse rápidamente. Las judías más viejas y duras pueden tardar más tiempo.

3 Choque en agua helada: Mientras se cocinan las judías, preparar un gran cuenco de agua helada. Cuando las judías estén listas, use una cuchara con ranuras para sacarlas del agua hirviendo y pasarlas al agua helada para detener la cocción.

Escurrir las judías verdes y las cebollas rojas.

4 Mezclar con cebolla roja, balsámico, parmesano: Colocar las judías verdes, la cebolla roja y la albahaca picada en un bol grande. Espolvorear el aceite de oliva, mezclar para cubrir. Espolvorear el balsámico y el queso parmesano. Mezclar para combinar. Sazonar al gusto con sal y pimienta negra recién molida.

Enfriar hasta que esté listo para servir.

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