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Baba Ganoush (salsa de berenjena)

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 1 hora
  • Rendimiento: Sirve 4-8 como aperitivo

Ingredientes

  • 1-2 berenjenas globo (en total 2 libras o 900 g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2- 3 cucharadas de tahini asado (pasta de sésamo)
  • 1-2 dientes de ajo (más o menos dependiendo de cuánta acidez quieras que tenga tu baba ghanouj), finamente picado
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • Jugo de un limón (unas 2 1/2 cucharadas)
  • Sal y pimienta de cayena a gusto
  • 1 cucharada de perejil picado

Método

1 Tuesta las berenjenas: Precalentar el horno a 400°F. Pinchar las berenjenas en varios lugares con las púas de un tenedor. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y cepillar ligeramente los lados cortaros con aceite de oliva (aproximadamente 1 cucharada).

Colóquelas en una bandeja de hornear, con el lado cortaro hacia abajo, y áselas hasta que estén muy tiernas, unos 35-40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar durante 15 minutos.

Instrucciones alternativas para asar: Precalentar la parrilla. Pinchar las berenjenas en algunos lugares con un tenedor, y luego frotarlas con una cucharada de aceite de oliva.

Parrilla a fuego alto, girando a medida que cada lado se ennegrece. Poner las berenjenas carbonizadas en una bolsa de papel, cerrar la bolsa y dejar que las berenjenas se cocinen al vapor en su piel durante 15-20 minutos.

2 Poner la carne de las berenjenas en un bol grande y machacarlas bien con un tenedor.

3 Añadir ajo, aceite de oliva, tahín, comino, zumo de limón, sal, pimienta: Mezclar la berenjena, el ajo picado, el aceite de oliva restante (unas 2 cucharadas), el tahín, el comino, 2 cucharadas del zumo de limón, la sal y una pizca de pimienta.

Machacar bien. Se quiere que la mezcla sea algo suave pero que conserve algo de la textura de la berenjena.

4 Enfriar y sazonar al gusto: Dejar enfriar la baba ganoush a temperatura ambiente, luego sazonar al gusto con más zumo de limón, sal y pimienta.

Si quieres, gira un poco de aceite de oliva en la parte superior. Espolvorear con perejil fresco picado.

Servir con pan de pita, galletas, tostadas, rebanadas de baguette, apio o rodajas de pepino.

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