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Alas de pavo asfixiadas Receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocinar: 2 horas, 40 minutos
  • Rendimiento: Sirve 6 raciones

Necesitarás las puntas de las alas de pavo para hacer el caldo de pavo para la salsa. Si tus alas de pavo no vienen con las puntas, usa una ala de pavo extra (de tambor y plana) para hacer el caldo.

Ingredientes

Alas de pavo:

  • 6 alas de pavo enteras (alrededor de 5 libras), o 7 alas de pavo sin las puntas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Caldo:

  • 2 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria, picada
  • 1 media cebolla, picado
  • 1 costilla de apio, picado
  • 3 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de sal

Salsa:

  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • 3 tazas de caldo de pavo (que… )
  • 1/2 cucharadita de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 taza de crema

y cucharadas;

método

1 Prepara las alas de pavo: Utiliza las velas de ave o un cuchillo afilado para separar cada ala de pavo en 3 segmentos: tambor, plano y punta. Separe las puntas para hacer el caldo.

2 Asar lentamente las alas de pavo: Coloca los tambores de alas de pavo y los planos, con la piel hacia arriba, en una bandeja de hornear con borde o en un molde de asar. Mezclar con aceite de oliva. Espolvorear con sal.

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Cubrir con papel de aluminio y meter en un horno a 275°F durante 2 horas y media.

3 Hacer el caldo: Mientras se asan los tambores de alas de pavo y los bateas, hacer el caldo con las puntas. Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade las puntas de las alas de pavo y deja que se doren por todos lados.

Añadir la zanahoria, la cebolla y el apio picados y saltearlas durante unos minutos con las alas.

Añadir 3 tazas de agua, suficiente para cubrir las alas y las verduras, y sal. Poner a hervir a fuego alto, y luego reducir a fuego lento en la configuración más baja. Cubrir y dejar cocer a fuego lento mientras las alas se asan en el horno, un par de horas.

4 Colar las existencias: Cuando las alas estén cerca de estar listas, cuela la caldo para que puedas empezar a hacer la salsa. Luego cuela el resto de la caldo a través de un colador de malla fina. Reserva el caldo para el siguiente paso.

5 Hacer la salsa: Hacer un roux derritiendo 3 Cucharadas de mantequilla en una olla de fondo grueso de tamaño medio, a fuego medio. Añade la harina y bate para combinarla. Dejar que el roux se cocine y burbujear durante un minuto más o menos.

Bate lentamente el caldo de pavo que hiciste en los pasos 3 y 4, batiendo constantemente para romper cualquier bulto.

Batidor de mostaza, sal, pimienta y tomillo. Bata la crema. Dejar hervir a fuego lento para que se espese.

6 Asar las alas para dorarlas: Después de 2 horas y media de cocción lenta en el horno, las alas de pavo deben estar tiernas (si no, se pueden dejar más tiempo hasta que lo estén).

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Retire el papel de aluminio y coloque las alas en una rejilla unos centímetros por debajo de la parrilla. Ase durante unos 5 minutos, hasta que la piel de las alas se dore un poco.

7 Rasca el goteo de la bandeja de asado del ala en la salsa: No tienes que hacer esto, pero añadirá aún más sabor a tu salsa. Si los goteos están realmente pegados a la sartén, coloca la bandeja de asar en la estufa y enciende los quemadores debajo de la sartén.

Añade un vaso de agua a la olla y utiliza una espátula metálica para raspar los goteos. Viértelos en la olla con la salsa.

Para servir, vierte la salsa sobre las alas. Servir con un lado de puré de patatas, tubérculos o coliflor.

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