Biscuits y salsa

  • Cocinar: 35 minutos
  • Rendimiento: Hace de 10 a 12 raciones

Recomiendo preparar primero los biscuits (no hornearlas), empezar con la salsa y luego hornear los biscuits mientras la salsa se espesa. De esta manera se puede remover la salsa frecuentemente, lo que es difícil de hacer cuando las manos están cubiertas de harina y masa.

Si no tienes harina autoelevable, puedes sustituirla por una proporción de 1 taza de harina multiusos, 1 1/4 cucharadita de polvo de hornear, más 1/8 cucharadita de sal, por cada taza de harina autoelevable.

Ingredientes

para los biscuits de suero de leche:

  • 2 1/2 tazas de harina fermentada (más un extra para enharinar la superficie)
  • 2 cucharadita de azúcar (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 4 cucharadas de manteca vegetal (ver Consejos de Cocción más abajo)
  • 4 cucharadas de mantequilla, cortaro en cubos, refrigerado
  • 1 taza de suero de leche refrigerado, más 1-2 cucharadas más, si es necesario
  • 1 cucharada de mantequilla derretida (opcional, para poner encima de los biscuits después de hornearlas)

Para la salsa de salchichas:

  • 1 lb de salchicha. Salchicha de cerdo
  • 1/4 taza de cebolla blanca o amarilla picada finamente
  • 6 cucharadas de harina para uso general
  • 4 tazas leche entera
  • 1/2 cucharadita de condimento para aves
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 chorrito de salsa Worcestershire
  • 1 chorrito de salsa Tabasco, pimienta de cayena, u otra salsa picante
  • 1-2 Cucharadas de mantequilla o grasa de tocino (si es necesario)

Método para hacer los biscuits de suero de leche:

Consejos para hornear: 1) Poner la harina en la taza de medir y nivelarla con el dorso de un cuchillo. Si sacas la harina, se acumulará en la taza de medir, produciendo demasiada harina, 2) En lugar de 4 cucharadas de mantequilla y manteca, puedes usar 8 cucharadas de manteca o mantequilla, o cualquier combinación hasta 8 cucharadas.

1 Precalentar el horno a 450°F. Prepare una superficie enharinada para dar forma a la masa y tenga lista una hoja para hornear sin engrasar (forrada con hojas de Silpat si las tiene).

2 Batir la harina, el azúcar y la sal en un bol mediano.

3 Usando un tenedor o una batidora de pastelería cortar la manteca y la mantequilla. Trabaja rápido, no querrás que las grasas se derritan, la clave para unas biscuits esponjosas es la mínima manipulación. La mezcla debe ser desmenuzable.

4 Hagan un pozo en la mezcla de harina, y viertan el suero de leche. Remover con una cuchara y mezclar hasta que el líquido se absorba y la masa se desprenda de los lados del recipiente – añadir 1-2 cucharadas más de suero de leche si la masa está seca. No mezcle demasiado; la masa estará pegajosa, ni húmeda ni seca.

5 Doblar y dar forma a la masa: Con las manos ligeramente enharinadas, extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y doblarla suavemente sobre sí misma 2 o 3 veces. Darle forma a una ronda de 3/4″ de espesor. Si utiliza un rodillo, asegúrese de enharinarlo primero para evitar que la masa se pegue al alfiler.

6 Cortar biscuits: Usando un cortaror de biscuits de 2 pulgadas, cortar los biscuits presionando directamente hacia abajo (evitar la tentación de retorcer el cortaror ya que el retorcimiento impide que los biscuits se eleven). Sumerja el cortaror en harina entre los recortes para evitar que la masa se pegue al cortaror.

Coloca los biscuits en la bandeja de hornear de manera que se toquen (para los lados crujientes, deja un espacio entre ellas). Volver a dar forma a la masa de desecho y continuar cortando. Recuerda manipular la masa lo menos posible.

(En este punto puedes empezar a hacer la salsa de salchichas de abajo, y poner los biscuits en el horno justo antes de añadir la leche en el último paso de la salsa).

7 Hornear: Hornear a 450°F durante 15-18 minutos o hasta que estén ligeramente dorados por encima. Darle la vuelta a la bandeja de hornear a la mitad de la cocción.

8 Cepillar con mantequilla: (Opcional) Cepillar la parte superior de los biscuits con mantequilla derretida.

Para hacer la salsa de salchichas:

1 Dorar la salchicha, añadir cebollas: Precalentar una cacerola de 4 cuartos de galón a fuego medio-alto (poner unas gotas de agua en la cacerola – cuando se evaporen, sabrás que la cacerola está lista). Desmenuce la salchicha en la cacerola y déjela dorarse durante uno o dos minutos, luego baje a fuego medio.

Continuar la cocción, rompiendo la salchicha en trozos más pequeños, hasta que no quede nada de color rosa. Revuelva las cebollas y cocínelas hasta que estén transparentes.

2 Ajustar la grasa, añadir harina, dorar la harina: Quitar la salchicha con una espátula o una cuchara, dejando los restos en la sartén. Si quedan menos de 3 cucharadas de goteo, añadir suficiente mantequilla (o grasa de tocino) para igualar unas 3 cucharadas de goteo.

Añade la salchicha cocida de nuevo a la sartén a fuego medio, y espolvorea la harina sobre la salchicha.

Añadir la harina y cocer durante unos 6-8 minutos, hasta que la mezcla empiece a burbujear y se vuelva ligeramente dorada.

3 Añadir los condimentos: Revolver el condimento para aves, la nuez moscada, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco y la sal – cocinar durante 1 minuto para profundizar los sabores.

4 Añadir la leche y cocinar hasta que espese: Añadir lentamente la leche y cocinar a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese (unos 15 minutos). Ten paciencia, ¡se espesará!

Para servir los biscuits y la salsa:

Para servir, rompe un biscuit por la mitad y ponlo en un bol o en un plato. Poner una generosa porción de salsa de salchichas sobre la mitad del biscuit y cubrirlo con la otra mitad del biscuit.

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