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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocción: 15 minutos
  • Descanso del bistec: 10 minutos
  • Rendimiento: Sirve de 4 a 6 raciones

Ingredientes

filete de falda crudo en papel de carnicería

  • 1 1/2 libra de filete de falda
  • Sal
  • Fresco Pimienta negra molida
  • Mostaza seca
  • Mantequilla blanda

Método

1 Ablanda el filete con cortes poco profundos: Sacar el filete de la nevera media hora antes de cocinarlo.

Cortar cualquier tejido conectivo duro en la superficie del filete.

Utilizando la punta de un cuchillo afilado, introduzca pequeños cortes en la carne, casi hasta el final. Los cortes deben estar en un ángulo, en la dirección del grano de la carne mientras la punta del cuchillo va entrando. Los cortes deben estar separados unos centímetros entre sí.

Da la vuelta al filete y repite los cortes del otro lado. Asegúrate de que los cortes que estás haciendo en este lado son paralelos a los cortes que hiciste en el otro lado, de lo contrario puedes cortar a través de un corte existente, y terminar haciendo un agujero a través de la carne.

2 Frotar con sal, pimienta, mostaza seca y mantequilla: Espolvorear un lado del filete con sal y pimienta recién molida. Espolvorear el filete con mostaza seca. (Puedes usar mostaza normal si no tienes mostaza seca).

Frota una cucharada de mantequilla por todo el lado del filete. Déle la vuelta al filete y repita con la mostaza seca, la pimienta y la mantequilla.

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3 Sorber el filete en la sartén caliente: Calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego fuerte. Coloca el filete en la sartén caliente. Déjalo asar de 2 a 3 minutos hasta que esté bien dorado.

Utiliza unas pinzas para levantar el filete y ver si está bien dorado. Si es así, voltéese hacia el otro lado y deje que se caiga durante 2 o 3 minutos.

4 Quita del fuego: Retirar la sartén del fuego y dejar que el filete continúe cocinándose durante 5 a 10 minutos en el calor residual de la sartén (suponiendo que se utilice hierro fundido, si no, bajar el calor a bajo).

5 Comprobar el estado de cocción: Utilice las yemas de los dedos para comprobar el estado de cocción o inserte un termómetro de carne en la parte más gruesa del filete – 120°F para muy poco hecho, 125°F para poco hecho, o 130°F para medio hecho. El bistec de falda debe servirse poco o medianamente cocido, de lo contrario puede estar demasiado seco.

Si el bistec no se hace lo suficiente a su gusto, vuelva a ponerlo en la sartén a fuego medio-alto durante unos minutos.

6 Deje reposar el filete: Retire el filete de la sartén a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 minutos, cubierto con papel de aluminio.

7 Cortar la carne en lonchas muy finas, en ángulo, a través del grano de la carne. (De esta manera se rompe a través de las fibras musculares largas y duras.)

8 Hervir los jugos, desgasificar la sartén, añadir mantequilla para hacer la salsa: Cualquier jugo que salga de la carne mientras se corta o descansa, volver a la sartén. Devolver la sartén a un quemador a fuego alto y desgasificar la sartén con un poco de agua, raspando los trozos dorados. Una vez que el agua haya hervido, añadir un poco de mantequilla a la sartén para obtener una buena salsa.

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Coloca la carne cortara en un plato de servir y vierte los jugos de la sartén sobre la carne.

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