• Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 30 minutos
  • Tiempo de marinado: 1 hora
  • Rendimiento: Sirve para 4 personas

Puedes freír o asar este bistec teriyaki, de cualquier manera, querrás chamuscarlo a fuego muy alto. Si se fríe en la sartén, recomiendo usar una sartén grande de hierro fundido o una plancha.

Ingredientes

  • 1/3 taza de vino de arroz mirin
  • 1/3 taza de sake
  • 1/3 taza de salsa de soja (si se cocina sin gluten, usa salsa de soja sin gluten)
  • 1 Cucharada de azúcar
  • 1 Cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 1/2 a 2 libras de bistec de falda o filete de falda
  • Aceite de oliva o canola; aceite

Método

1 Marinar el filete: Combinar el mirin, el sake, la salsa de soja, el azúcar y el jengibre rallado en un bol grande y poco profundo.

Colocar el filete en el escabeche y dejar marinar durante al menos una hora, y hasta 48 horas.

Si se deja marinar durante más de una hora, manténgalo refrigerado hasta una hora antes de que planee cocinarlo.

2 Hervir el adobo para hacer la salsa teriyaki: Cuando esté listo para cocinar, retirar el filete del adobo, reservando el adobo. Poner el filete en un plato y reservarlo.

Coloca el adobo en una cacerola y ponlo a hervir. Hervir durante 10 minutos, o hasta que el adobo se haya reducido a un fino glaseado, convirtiéndose en su salsa teriyaki.

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Por favor, tened en cuenta que si os preocupa la idea de reutilizar el adobo después de que el filete crudo se haya sentado en él, estaréis hirviendo el infierno de este adobo, matando cualquier cosa que haya decidido crecer en él durante el proceso de adobo.

El filete tampoco es lo mismo que el pollo. La gente come bistec crudo (carpaccio de carne). La salmonela no es un problema con el filete, sino con el pollo.

Si todavía te preocupa, haz el doble de adobo, y reserva la mitad para que se hierva para hacer la salsa, usando la otra mitad como adobo.

3 Asar o freír el filete: Si asan el filete, preparen su parrilla para fuego alto y directo. Si se fríe en una sartén, calentar una gran sartén de hierro fundido a fuego alto. Si se asa con aceite, las rejillas de la parrilla.

Secar el bistec con palmaditas. Frote un poco de aceite de oliva por todo el filete. Coloque el filete en la parrilla o sartén caliente. Cocine durante 3-5 minutos por un lado, o hasta que el lado esté bien dorado, y dé la vuelta al filete y cocine el otro lado.

Bate el filete con salsa teriyaki.

4 Dejar reposar el filete: Cuando el bistec esté bien dorado por ambos lados, retirarlo del fuego, cubrirlo con papel de aluminio y dejarlo reposar durante 10-15 minutos.

5 Cortar el filete por la mitad con el grano, luego en rodajas finas a través del grano: Noten la dirección del grano del filete (las estrías en las fibras musculares del filete). Cortar el filete por la mitad, siguiendo el grano del filete de modo que se corte a lo largo del grano. (Esto hará más fácil hacer cortes a lo largo del grano.)

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Luego haga rebanadas finas (1/4 de pulgada) a lo largo del grano y en una ligera diagonal. Cortar de esta manera romperá las fibras musculares, haciendo que este corte naturalmente duro de la carne sea bastante tierno.

Si hay jugos que se agotan en el bistec al cortarlo, añade los jugos a la salsa teriyaki. Hay muchas cosas buenas en el «jus» del filete que no quieres desperdiciar.

Colóquelo en un plato de servir y vierta el resto de la salsa teriyaki sobre él.

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