Bocadillos de coliflor con alioli de pimienta roja

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocina: 35 minutos
  • Rendimiento: 4 sándwiches

Ingredientes

Para el alioli:

  • 1 diente de ajo, en rodajas finas
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • Plato de sal
  • 3/4 de taza de pimientos rojos asados de un tarro, escurrida y cortara en dados
  • 1/2 taza de mayonesa (de cualquier tipo)
  • 1/4 de cucharadita de Maras, Alepo u otros copos de pimiento rojo

Para los sándwiches:

  • 2 medianas o 1 cabeza muy grande de coliflor
  • 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 8 rebanadas de pan de masa madre
  • 2 tomates grandes, rebanadas gruesas
  • 2 puñados de rúcula, u otras verduras de su elección, como la lechuga crujiente

Método

1 Precalienta el horno a 450ºF. Rocíe o cepille una bandeja de hornear con aceite de oliva.

2 Hacer el alioli: En un procesador de alimentos, combinar el ajo, el zumo de limón y una pizca de sal. Dejar que el ajo se remoje durante unos 5 minutos para suavizar la aspereza del ajo crudo. Añade los pimientos asados y haz un puré hasta que esté suave. Añade la mayonesa y las escamas de pimiento rojo y pulsa para mezclar. La consistencia del alioli debe ser ligeramente más fina que la de la mayonesa. Pruebe y añada más copos de pimiento rojo, si lo desea.

3 Cortar los filetes de coliflor: Dejando el núcleo intacto, recortar una astilla de la parte inferior del extremo del tallo de la coliflor y quitar las hojas. Colocar la coliflor en posición vertical sobre su base. Con un cuchillo grande, córtela en filetes de media pulgada de espesor. Debe obtener al menos 4 rebanadas que se mantengan juntas.

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Tendrás algunas «rebanadas» de coliflor que no estén unidas a la base. Si son planas, puedes asarlas con los filetes y usarlas para hacer tu sándwich. No tires otros restos! Asa los filetes en una bandeja de horno aparte o guárdalos para el arroz con coliflor.

4 Asar la coliflor: Cepilla ambos lados de los filetes y los restos planos con aceite. Espolvorear ambos lados generosamente con sal y pimienta. Colóquelos en la bandeja de hornear y espolvoree ligeramente con el pimentón.

Cubrir la coliflor con papel de aluminio y asarla durante 10 minutos. (Esto permite que la coliflor se cocine al vapor brevemente y se ablande en el centro.) Sacar la bandeja del horno y retirar el papel de aluminio. Devuélvala al horno y ásela durante 10 minutos más, o hasta que la coliflor comience a dorarse.

Voltee cuidadosamente los filetes, espolvoree con más pimentón y hornee durante 8 a 10 minutos más, o hasta que estén dorados y tiernos cuando introduzca la punta de un cuchillo en el filete. Sáquelos del horno y déjelos a un lado. El tiempo total de asado es de unos 30 minutos.

5 Tostar el pan: Ponga el horno a asar. En una bandeja de horno, extender las rebanadas de pan. Cepíllalas por ambos lados con aceite. Asa durante 1 o 2 minutos por cada lado, o hasta que estén tostadas por fuera pero aún ligeramente blandas por el medio. ¡Cuidado para que no se quemen!

6 Montar los bocadillos: Esparcir el alioli en cada rebanada de pan. En cada una de las 4 rebanadas, colocar la coliflor encima. Cubrir cada una con rodajas de tomate y rúcula. Cubrir cada una con una segunda rebanada de pan. Corta los sándwiches por la mitad y sírvelos.

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