Branzino a la parrilla con vinagreta de romero

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Cocción: 12 minutos
  • Rendimiento: Sirve 2

Si el branzino no está disponible, prueba esto con ojo de buey, bacalao de roca del Pacífico o una gran lubina negra del Atlántico.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo grande, picado
  • 1 cucharada colmada de romero fresco picado
  • 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 branzino entero
  • Aceite de oliva
  • Sal, preferiblemente sal marina

Método

1 Haz la vinagreta de romero: Poner la cebolla picada, la mostaza, la sal, el vinagre, el ajo y el romero en una batidora y pulsar durante unos 30 segundos. Usar una espátula para raspar los lados de la licuadora y hacerla puré de nuevo durante 10-20 segundos. Raspe los lados de nuevo.

Encienda la licuadora a baja potencia y retire la tapa desmontable de la misma. Ponga su mano sobre el agujero, ya que podría escupir un poco. Vierte el aceite de oliva lentamente y vuelve a poner la tapa.

Apaga la licuadora y rasca los lados una vez más. Vuelva a poner la licuadora en baja, y luego en alta durante 60 segundos.

2 Preparar el pescado: Aclarar el pescado bajo el agua fría. Ahora asegúrate de que sus branquias y escamas estén todas quitadas; tu pescadero no siempre es tan diligente en esta tarea, y nadie quiere una escama en su plato. Las branquias pueden impartir un sabor amargo al pescado, así que también deben ir.

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3 Hacer cortes en los lados del pescado: Usar un cuchillo muy afilado y hacer varios cortes en los lados del pescado, tal vez cada centímetro o así. Haz los cortes en ángulo con el lado del pescado, y corta hacia abajo hasta que sientas la espina dorsal. Sin embargo, no corte la espina dorsal. Estos cortes ayudarán a que el pescado se cocine más rápido. Frota el aceite de oliva por todo el pescado y déjalo a un lado.

4 Prepara la parrilla para fuego alto y directo. Rasca bien las rejillas y cierra la tapa. Salar bien el pescado. Ahora coge una toalla de papel, unas pinzas y un poco de aceite vegetal barato. Lleve todo esto a la parrilla.

Dobla la toalla de papel varias veces, humedécela con el aceite vegetal y sujétala con unas pinzas para limpiar las rejillas de la parrilla.

5 Asar el pescado: Colocar el pescado en la parrilla y cerrar la tapa. Dejar que se cocine durante 5 minutos sin tocarlo.

Abrir la tapa y, con unas pinzas, ver si se puede sacar el pescado de las rejillas limpiamente. No lo hagas, pero comprueba que no haya manchas pegajosas. Si tiene alguna, consiga una espátula de metal. Usa la espátula para sacar el pescado de los puntos pegajosos.

Usando las pinzas en una mano, y la espátula en la otra, voltea suavemente el pescado. Si se pega, no es gran cosa. A veces sucede.

branzino en la parrilla siendo volteado con la espátula

  branzino en pinzas sobre la parrilla

branzino a la parrilla

  branzino a la parrilla

7  Termina de asar el pescado: Una vez que el pescado ha sido volteado, déjelo cocinar otros 3-5 minutos. De nuevo, compruebe si hay puntos pegajosos con las pinzas y la espátula. Desplácelas suavemente y levante el pescado en un plato.

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Si el pescado es demasiado largo o parece que se puede partir por la mitad, use dos espátulas metálicas en lugar de las pinzas y la espátula.

8 Llovizna la vinagreta sobre el pescado y sírvelo de inmediato. Va bien con pan crujiente y un vaso de cerveza pilsner o vino blanco.

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