Cazuela de chile relleno

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  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocina: 1 hora, 15 minutos
  • Rendimiento: Sirve 8 raciones

Siéntete libre de jugar con el relleno, el chorizo mexicano es genial para esto, pero también hemos usado salchicha de cerdo caliente de Louisiana. O puedes saltarte el cerdo y usar un relleno de queso Jack. Tengan en cuenta que esta cacerola sirve para 8; pueden cortar fácilmente los ingredientes por la mitad y usar un plato de 8×8 para la cacerola.

Ingredientes

  • 8 chiles poblanos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 taza de cebolla picada
  • 4 dientes de ajo, picado (unas 4 cucharaditas)
  • 1 lata de 28 onzas de tomates
  • Sal
  • 1 libra de chorizo mexicano (u otra salchicha picante)
  • 1 taza de queso Cotija, desmenuzado (puede sub feta)
  • 1 cucharadita  orégano fresco, picado
  • 1 docena huevos
  • 1/3 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 1/2 taza de queso Monterey jack o queso cheddar suave, rallado

Equipo especial:

  • Plato de vidrio para hornear de 9×13 pulgadas

método

1 Char los chiles poblanos enteros: El primer paso es carbonizar la piel exterior de los chiles poblanos. La forma más fácil de hacerlo es directamente sobre la llama de un quemador de gas (ver Cómo asar chiles sobre una llama de gas).

También puedes hacer eso sobre una parrilla, o en una bandeja de asar debajo de una parrilla (no uses una lámina delgada para hornear o se deformará con el calor alto). Sólo hay que poner los chiles lo suficientemente cerca del elemento calefactor para que se carbonicen y se ampollen en la superficie.

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Voltear los chiles para que queden completamente ennegrecidos por todos lados. Coloca los chiles ennegrecidos en un bol y cúbrelos con un plato o una toalla húmeda. Dejar que los chiles se cocinen al vapor en su propio calor durante varios minutos.

2 Sofreír la cebolla y el ajo, añadir los tomates, sal y cocer a fuego lento: Mientras los chiles se enfrían, calentar el aceite de oliva en una sartén grande, a fuego medio-alto. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine por un minuto más.

Añadir los tomates (romper los tomates enteros antes de añadirlos a la sartén). Añadir una pizca de sal. Dejar cocer a fuego lento y bajar el fuego. Cocer suavemente a fuego lento durante 15-20 minutos. Retirar del fuego y reservar.

3 Pelar la piel ennegrecida de los poblanos: Pelar con cuidado y desechar la piel ennegrecida de los chiles. Cortar los extremos del tallo. Retire con cuidado la vaina de la semilla sin desgarrar los chiles (que rellenará más tarde).

4 Cocinar el chorizo: Poner el chorizo mexicano en una sartén grande y poner el fuego a medio-alto. Romper el chorizo con el borde de una espátula de metal mientras lo cocinas. Cocine hasta que esté bien cocido, unos 4 minutos.

5 Esparce la salsa de tomate en el fondo de la fuente para hornear:  Precalienta el horno a 375°F. Esparcir la salsa de tomate sobre el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas. La salsa de tomate debe tener la consistencia de una salsa de espagueti fina. Si es demasiado espesa, dilúyala con un poco de agua.

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6 Hacer el relleno: En un bol grande, mezclar el relleno del chorizo cocido, cotija y orégano.

7 Rellenar los chiles con la mezcla de chorizo y colocarlos encima de la salsa de tomate en la fuente de hornear.

8 Batir los huevos, la harina, el polvo de hornear, la sal: En un bol grande, batir enérgicamente los huevos. Batir la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal.

9 Espolvorear los chiles con queso y verter la mezcla de huevos sobre ellos: Espolvorear los chiles con la mitad del queso jack o cheddar. Verter la mezcla de huevo sobre los chiles y espolvorear el queso restante.

En este punto puedes adelantar y enfriar durante varios días. Añada 10 minutos al tiempo de cocción en el siguiente paso si se adelanta y se enfría.

10 Hornear: Hornear a 375°F hasta que la parte superior empiece a dorarse y los huevos estén cocidos pero todavía blandos, unos 30 minutos.

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