Receta de Chili Mac y Queso

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Cocinar 45 minutos
  • Rendimiento: 6 a 8 raciones

Utilicé una mezcla de queso mexicano con quesos Monterey jack, cheddar, asadero y queso quesadilla.

Ingredientes

  • 2 tazas de pasta de codo sin cocer
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cebolla amarilla, en dados
  • 2 tomates, en dados (o 1 lata de 15 onzas de tomates enteros, escurrida y cortara en dados)
  • 1 libra de carne molida
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de todo… harina de propósito
  • 2 tazas de leche entera
  • 3 tazas (12 onzas) de queso rallado, o bien una mezcla de queso mexicano (ver nota de la receta) o cheddar
  • 1 cucharada de mostaza amarilla

Para el pan rallado:

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de sal kosher
  • 1/2 taza de pan rallado

Equipo especial:

  • Sartén grande (12 pulgadas) para horno, o bandeja de hornear de 9×13

método

1 Calienta el horno a 400°F.  

2 Cocer la pasta : Poner a hervir una olla grande de agua salada y cocinar la pasta hasta que esté al dente. Escurrirla, enjuagarla con agua fría y apartarla.

3 Hacer el chile : Calentar el aceite en una sartén grande (12 pulgadas) para el horno a fuego medio. Añadir las cebollas y cocinarlas hasta que se ablanden, de 2 a 3 minutos. Añade los tomates y cocina hasta que se hayan descompuesto ligeramente y parte del líquido se haya evaporado, de 3 a 5 minutos más.

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Añadir a la mezcla de cebolla y tomate la carne molida, la pimienta negra, 1 cucharada de chile en polvo y 1 cucharada de sal. Cocinar, rompiendo la carne molida con una cuchara de madera, hasta que se dore y esté completamente cocida, de 5 a 8 minutos. Retirar del fuego.

4 Make the cheese sauce: Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que burbujee y se dore ligeramente, de 1 a 2 minutos.

Batir lentamente la leche en la mezcla de mantequilla y harina. Al principio, la mezcla se agarrotará y parecerá desmenuzable, pero se alisará a medida que se vaya añadiendo leche y batiendo.

Una vez que se haya añadido toda la leche, ponla a fuego lento. Bata frecuentemente y raspe el fondo de la sartén para que no se queme.

Cocina hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y parezca cremosa, de 10 a 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el queso rallado y la mostaza. Remover hasta que el queso se haya derretido. Pruebe y añada sal y pimienta según sea necesario.

5 Montar los macarrones con queso : Combina la pasta cocida, la mezcla de chiles y la salsa de queso. Puedes hacerlo en la sartén si es lo suficientemente grande, si no, usa un bol grande. Mezclar hasta que se combinen uniformemente, luego pasar de nuevo a la sartén usada para cocinar el chile. (O transfiéralo a un plato para hornear si su sartén no es lo suficientemente grande.)

6 Top with toasted breadcrumbs: Derretir las 2 cucharadas de mantequilla y mezclarlas con el pan rallado, 1/2 cucharadita de chile en polvo y 1/4 de cucharadita de sal. Espolvorear uniformemente sobre el chile macarrón y el queso.

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7 Bake the mac and cheese: Poner los macarrones con queso en el horno y hornearlos hasta que se doren por encima y la salsa de queso burbujee, unos 20 minutos.

Las sobras pueden mantenerse refrigeradas durante una semana. Recalentar las porciones individuales en el microondas, o cantidades mayores en un horno bajo. Las sobras también pueden ser congeladas en porciones individuales hasta 3 meses; recalentar en el microondas o en un horno bajo.

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