Chuletas de cordero con romero y ajo

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Tiempo de marinado: 30 minutos
  • Rendimiento: Sirve para 2 o 3 personas

Chuletas de cordero de doble costilla, con dos costillas por chuleta, dará un trozo de carne más grueso que las chuletas de una sola costilla, y son más indulgentes con el tiempo de cocción si te gusta el cordero poco hecho o medio hecho.

Con las chuletas de una sola costilla, que son trozos más finos, tendrá que prestar más atención, y chamuscar rápidamente, para no cocinar demasiado las chuletas.

El sabor del cordero es mejor cuando se prepara en crudo o medio crudo. Error en menos tiempo de cocción de lo que se esperaría, así se pueden cocinar más si se quiere que estén más bien hechas.

Ingredientes

  • 1 libra de chuletas de costilla de cordero
  • 2 cucharadas de romero fresco picado
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

Método

1 Marinar las chuletas de cordero:  En un pequeño bol, mezclar el romero, la sal, la pimienta, el ajo y 2 cucharadas de aceite de oliva. Cubrir las chuletas de cordero con la mezcla, masajeando la carne con los dedos. Si se trabaja con chuletas de doble costilla, cúbralas y déjelas reposar a temperatura ambiente de 30 a 45 minutos.

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Si está trabajando con chuletas de una sola costilla, y quiere que el resultado sea poco común, deje las chuletas en el refrigerador, no deje que lleguen a temperatura ambiente o las costillas finas se cocinarán demasiado fácilmente cuando las sazone en el siguiente paso.

También puedes marinar las chuletas en la nevera hasta 24 horas. (Deje las chuletas de costilla doble a temperatura ambiente de 30 a 40 minutos antes de cocinarlas).

2 Sazonar las chuletas de cordero: Calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes en una sartén de horno a fuego fuerte. Cuando el aceite esté bien caliente, sazonar las chuletas. Sazonar las chuletas de doble costilla por todos lados unos 2 o 3 minutos por cada lado. Si trabajas con chuletas de una sola costilla, sírvelas sólo en dos lados, y sólo un minuto (o menos) en cada lado si quieres que el resultado sea poco hecho o medio hecho.

3 Comprobar si está listo: En este punto, si quieres que tus chuletas de cordero estén poco hechas, es probable que estén suficientemente cocidas.

Si quieres que tus chuletas estén más cocidas, puedes ponerlas en un horno a 400°F durante 3 a 5 minutos, o mantenerlas en la sartén caliente, bajar el fuego para calentarlas, y cubrir la sartén durante unos minutos.

Tenga en cuenta que las chuletas de costilla son tan pequeñas, y se cocinan tan rápido, que comprobar la temperatura interna con un termómetro puede ser poco práctico. Por esta razón utilizo la prueba del dedo para comprobar el estado de las chuletas. Dicho esto, si tienes un termómetro de lectura instantánea y quieres comprobar las chuletas gruesas, apunta a 125°F para las raras, 135°F para las medianas y 140°F para las medianas.

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4 Descansen las chuletas: Cuando estén listas, retire las chuletas de la sartén, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar de 3 a 5 minutos antes de servirlas.

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